[Patiseri School] Японские рулеты (Евгения Порхачева)

​

В этом курсе вы научитесь создавать современные японские рулеты с выверенной текстурой, аккуратной формой и эстетичной подачей.
Японский рулет — это один из тех десертов, которые кажутся простыми снаружи, но требуют настоящего понимания изнутри.

В этом курсе я собрала всё, что знаю о японской текстуре: как получить тот самый мягкий, упругий бисквит с тонкой корочкой, как сделать крем, который держит форму и не утяжеляет, как свернуть рулет так, чтобы он выглядел профессионально.

Шесть вкусов — шесть настроений. Я выбирала их долго: хотела, чтобы каждый был не просто вкусным, а по-настоящему интересным. Надеюсь, они вас удивят.
Буду рада видеть Вас на курсе. Давайте готовить вместе.

Этот курс для Вас, если...
ВЫ ХОТИТЕ ОСВОИТЬ ЯПОНСКУЮ КОНДИТЕРКУ
Один из самых популярных и востребованных стилей сегодня — и понять её изнутри, а не просто скопировать рецепт.
ВЫ ДУМАЕТЕ О ТОМ, ЧТОБЫ НАЧАТЬ БРАТЬ ЗАКАЗЫ
Или продавать десерты, и вам нужен продукт, который выглядит убедительно и стоит своих денег.
ВЫ УЖЕ ПРОБОВАЛИ ДЕЛАТЬ
РУЛЕТЫ
Но бисквит трескался, крем расслаивался или форма получалась неровной — и вы хотите наконец разобраться, почему

Чему вы научитесь:
— Готовить высокий, мягкий и эластичный бисквит
— Добиваться тонкой ровной корочки без пересушивания
— Делать лёгкие, стабильные кремы
— Балансировать вкус и текстуру в рулетах
— Аккуратно сворачивать рулеты без трещин
— Создавать эстетичные, современные десерты
Программа курса:
КЛУБНИКА-ЖАСМИН
Ванильный воздушный бисквит с тонкой корочкой, нежный сливочный крем с жасмином и свежая клубника.
Вкус — лёгкий, цветочный, с деликатной ягодной свежестью.

ШОКОЛАД-СЛИВА
Шоколадный мягкий бисквит, нежный шоколадный крем и сочная свежая слива.
Вкус — глубокий, бархатный, с ярким фруктовым акцентом.

МУЛЬТИФРУКТ
Бисквит с лаймом, нежный сливочный крем с лаймом, яркий гель из маракуйи и свежие фрукты: клубника, виноград и киви.
Вкус — сочный, освежающий, с многослойной фруктовой кислотностью.
ЧЁРНЫЙ КУНЖУТ-ЮДЗУ
Бисквит с чёрным кунжутом, нежный сливочный крем с кунжутом и яркий мармелад с юдзу.
Вкус — насыщенный, ореховый, с выразительной цитрусовой кислинкой.
МАТЧА-ВИНОГРАД-АЛОЕ
Бисквит с матча, нежный сливочный крем с алое и свежий виноград.
Вкус — мягкий, травянистый, с деликатной сладостью и свежестью.
МИСО-ПЕКАН
Ореховый бисквит с пеканом, карамелизованный пекан, сливочный крем с пеканом и карамель с мисо пастой.
Вкус — ореховый, с контами с карамели и умами вкусом мисо пасты.