Складчина: новые складчины на курсы и тренинги

​

Сладкое и несладкое, как в любимой пекарне

Не ещё один курс, который нужно срочно «догнать», а меню самостоятельных блюд. Выберите то, что хочется приготовить сегодня, откройте урок и получите законченный результат без сложной профессиональной возни.

Одно настроение, одно готовое блюдо
Иногда хочется испечь что-то к чаю, иногда собрать несладкий завтрак или поставить на стол блюдо, которое выглядит как с витрины хорошей пекарни. Поэтому «Кафе дома» устроено не как длинный марафон, а как набор самостоятельных уроков.

Вы выбираете нужное блюдо, смотрите технологию, готовите и возвращаетесь к следующему рецепту тогда, когда удобно вам.

Базовая программа:
Одиннадцать блюд для домашней витрины
Урок 01 Баскский чизкейк
Урок 02 Киш с печёными и вялеными томатами, чесноком и сырной заливкой
Урок 03 Вьетнамский кекс с кокосом и лаймом
Урок 04 Скандинавское миндально-кардамоновое печенье с брусникой
Урок 05 Лимонно-маковый кекс с чёрной смородиной
Урок 06 Мадлен с апельсином, тимьяном и нуазеттом
Урок 07 Яблочный пирог-невидимка
Урок 08 Базовая бриошь
Урок 09 Бриошь с апельсиновым нуазеттом, мёдом и миндалём
Урок 10 Фокачча с песто, конфи-томатами и кедровым орехом
Урок 11 Четыре сливочных масла и намазки для венской выпечки

​

Не могу жить с этим одна, раскрываю карты. Пока писала программы, измучилась: “А не много? А не сложно?”, но тут такой случай, что хочется показать и то, и другое, и третье, чтобы было интересно и тем, кто пришел первый раз, и тем, кто из года в год приходит на курсы в ожидании нового и интересного.

Итак, пока рассказываю программу по Рождественской выпечке, простой и на закваске.

Рождественская выпечка — 8 недель

Неделя 1. Рождественские кексы
Christmas Cake — сухофрукты, алкоголь, созревание, пропитка и апельсиново-пивной маршмеллоу.
Dundee Cake — классический шотландский рождественский кекс. Покрытие ганашем и декор цукатами.

Неделя 2. Классические дрожжевые штоллены
Классический Stollen.
Маковый Stollen.
Stollen с грецким орехом.

Неделя 3. Творожные штоллены
Классический Quarkstollen.
Творожный штоллен «Вишня — шоколад — фруктовый марципан».

Неделя 4. Linzer
Классическая Linzer Torte.
Современная Linzer-тарталетка.
Linzer-печенье.
Linzer-десерт в бокале.

Неделя 5. Ромовая баба
Праздничная Baba / Savarin (семейный и порционный формат).
Baba en bocal — подарочная версия в баночке с сиропом.

Неделя 6. Kougelhopf
Рождественский куглоф с сухофруктами, алкоголем и миндалём.

Неделя 7. Roscón de Reyes и
Классический Королевский пирог из теста праздничная бриошь.
Roscón с начинкой.

Неделя 8. Десерты из Christmas Cake
Рождественский трайфл — Christmas Cake, карамель stout–rum, ванильный крем, апельсин в пряном желе, лёгкий сливочный крем.
Ресторанный десерт — тёплый Christmas Cake, stout–rum caramel, апельсин и мороженое Guinness–crème fraîche.

8 недель большой рождественской выпечки: от классических европейских рецептов и правильной работы со сдобным тестом, сухофруктами и алкоголем — до современных авторских версий и ресторанных десертов. А Christmas Cake, который мы испечём в самом начале, будет созревать вместе с нами весь курс и вернётся в финале уже в совершенно новом качестве.

Рождественская выпечка на закваске — 8 недель

Перед стартом вместе выращиваем и готовим к работе lievito madre: кормление, температура, кислотность, пик активности, хранение и подготовка закваски к сдобному тесту.

Неделя 1. Венский хлеб
Pain Viennois на закваске.
Christmas French Toast — праздничный десерт из венского хлеба.

Неделя 2. Завтраки с Lievito madre.
Венские вафли и панкейки на lievito madre — учимся работать с закваской не только в хлебном и сдобном тесте.
Рождественский завтрак с вафлями/панкейками.

Неделя 3. Рождественские роллы
Одно тесто — несколько изделий и формовок:
роллы корица–апельсин, кардамоновые узелки и гастро-роллы.

Неделя 4. Бабки и веночки
Рождественская бабка на закваске: сдобное тесто, начинка, скручивание и формовка.
Праздничные веночки.

Неделя 5. Brioche au levain
Классическая богатая бриошь на закваске: яйца, сахар, много масла, развитие клейковины, температура и холодная ферментация.

Неделя 6. Kougelhopf au levain
Праздничный куглоф на закваске с сухофруктами, алкоголем и миндалём. Отделка и подарочная упаковка.

Неделя 7. Stollen au levain
Штоллен на закваске: тяжёлое сдобное тесто с большим количеством включений, ферментация, отделка и созревание.

Неделя 8. Roscón de Reyes au levain
Финальная работа курса: богатое тесто, azahar и цитрусы, длительная ферментация, формовка большого кольца и праздничная отделка.

От первого Pain Viennois до Roscón de Reyes — 8 недель постепенно усложняющейся сдобы на lievito madre. Будем учиться не просто повторять рецепты, а понимать, как ведёт себя закваска, когда в тесте становится всё больше сахара, яиц, масла, алкоголя и включений — и как ею управлять.

Закваску начнем растить уже 15 сентября.

Цена 11526 руб. (119 евро)

​

Этот курс идеально подходит для вас, если вы:
Хотите научиться выпекать хлеб в домашних условиях, заменяя магазинный или дорогой хлеб из пекарни своим собственным изделием.
Стремитесь к легкости и здоровью, не желая испытывать дискомфорта после еды.
Желаете улучшить качество питания своей семьи, добавив в рацион хлеб с новым составом, богатым микроэлементами.
Заботитесь о своей физической форме: хлеб на закваске имеет низкий гликемический индекс, что помогает контролировать вес и его влияние на фигуру.
Рассматриваете возможность дополнительного заработка на хлебопечении или даже думаете о том, чтобы освоить новую профессию.
Мечтаете научиться готовить самый вкусный хлеб: легкий и воздушный, с уникальной вкусовой палитрой — вы сразу почувствуете разницу и уже не захотите возвращаться к магазинному хлебу.
Результат курса: Вы научитесь выпекать вкусный хлеб с хрустящей корочкой и нежным мякишем без кислинки. Вы также поймете, как готовить полезный хлеб на каждый день, который готовится быстро и легко. На курсе вы научитесь создавать разнообразные виды праздничной выпечки, от куличей до круассанов, удивляя близких и гостей своим мастерством.

Программа курса:

Модуль 1. Легкий старт к домашнему хлебу

1. Полная подготовка всех инструментов, духовки, продуктов
2. Тестирование духовки и подбор режима выпечки
3. Подготовка теста: от закваски, опары до расстойки
4. Первый замес теста на закваске, расстаивание и выпекание
5. Как правильно хранить хлеб
6. Хлеб на закваске или дрожжевой?
7. Подготовка форм для выпечки хлеба
8. Какие виды муки бывают

Модуль 2. Магия закваски: создание правильного хлеба
Урок 1: Основные правила постановки закваски
Урок 2: Первая подкормка закваски.
Урок 3: Секреты правильной подкормки.
Урок 4: Основные правила и закономерности подкормки
Урок 5: Все тонкости последней подкормки и готовой закваски.
Урок 6: Как хранить закваску

Модуль 3. Выпечка хлеба на ржаной закваске

1. Ржано-пшеничный хлеб
2. Ржаной хлеб
3. Бородинский хлеб
4. Хлеб черный с семечками
5. Хлеб ржаной фруктово-ореховый
6. Белый хлеб в форме
7. Белый хлеб с изюмом
8. Белый хлеб с семечками
9. Чесночный хлеб
10. Подовой хлеб
11. Чиабатта
12. Что приготовить из остатков закваски

​

На курсе вы научитесь печь 6 пп-рулетов:

1. Шоколадный с глазурью - шоколадный бисквит, шоколадный крем и шоколадная глазурь. Блаженство для шокоголиков!
КБЖУ на 100 гр - 183/15/9/13

2. Кокосовый - сочный кокосовый рулет. Быстро готовить и быстро есть.
КБЖУ на 100 гр - 186/12/12/10

3. Лимонный с маком - нежный бисквит с хрустящим маком и шелковистый лимонный крем с натуральной кислинкой.
КБЖУ на 100 гр - 188/7/13/11

4. Медовый с черносливом - мягкий медовый бисквит, нежный крем и кусочки сладкого чернослива. Десерт, который тает во рту!
КБЖУ на 100 гр - 177/11/6/21

5. Черничный - бархатный черничный рулет. Яркий десерт без искусственных красителей.
КБЖУ на 100 гр - 192/10/12/11

6. Ванильный с ягодами - воздушный, словно облачко, ванильный бисквит и крем с натуральными ягодами.
КБЖУ на 100 гр - 141/12/5/12

Вас ждут:
- видео-уроки, техкарты и подробный сборник
- секреты приготовления рулетов без сахара
- 6 рецептур с точной граммовкой продуктов
- простые ингредиенты
- понятное описание
- эстетическое удовольствие от яркости и разности десертов
- посчитанное КБЖУ
- разбор самых частых ошибок
- ссылки на инвентарь для курса

​

На курсе Бисквитные пп-торты вы научитесь готовить семь пп-тортов:

1. Прага - шоколадный шоколад - шоколадный бисквит, шоколадный крем и шоколадная глазурь. Для ценителей шоколадного вкуса.
КБЖУ на 100 гр - 157/12/8/8

2. Ванильный с ягодами - ванильный бисквит в сочетании с натуральной ягодной начинкой и творожно-сливочным кремом. Классика, любимая многими.
КБЖУ на 100 гр - 120/9/5/11

3. Рафаэлло - нежный кокосовый бисквит, кокосовый крем и кусочки жареного миндаля!
КБЖУ на 100 гр - 180/11/11/10

4. Медовик - мягкий медовый бисквит с кукурузной мукой, сладко-кислая ягодная начинка и творожно-сливочный крем. Очень вкусный, не классический вариант медовика.
КБЖУ на 100 гр - 136/9/5/14

5. Морковный с карамелью - ароматный, пряный морковный бисквит, финиковая карамель с орешками и творожно-сливочный крем. Уютный и по-настоящему домашний торт.
КБЖУ на 100 гр - 158/9/7/15

6. Грушевый с маком - сочный грушевый бисквит, кусочки нежной томленой груши и творожно сливочный крем. Похрустывающий мак - кульминация этого незаконно вкусного и низкокалорийного торта!
КБЖУ на 100 гр - 145/10/6/13

7. Черничная ночь - сливочный бисквит с ноткой матчи, укутанный в ягодный крем, а также свежая голубика и нежное черничное суфле - заманчивое предложение, от которого сложно отказаться. Яркий торт без искусственных красителей.
КБЖУ на 100 гр - 126/9/6/10

Все торты не содержат сахара и глютена, при этом они безумно вкусные и сочные. Их обожаю не только я, но и клиенты по всей России.

На курсе вас ждет подробный процесс приготовления каждого из этих уникальных пп-тортов в формате видео-уроков, пошаговое описание этапов выпечки и отдельные техкарты, которые можно скачать. В самом начале курса есть разбор техники, инвентаря и продуктов, которые потребуются для обучения. Также я подготовила отдельный урок с советами и секретами по приготовлению пп-тортов, чтобы у вас точно все получилось. Курс подходит для любого уровня подготовки, даже для тех, кто никогда не пек.

Обучаться вы сможете в любое удобное для вас время, а доступ к курсу – навсегда.

Огромный плюс данного курса в том, что вы научитесь печь идеальные пп-бисквиты и собирать вкуснейшие пп-торты в 7 разных вариациях. При этом вас ждут простые в приготовлении начинки, которые не требуют много времени. Это плюс для тех, кто печет для себя, а также для кондитеров, которые пекут на заказ. Ведь время приготовления торта небольшое. А все всех тортов на курсе 1-1,2 кг. При необходимости вы сможете испечь торт большего размера, табличку пересчета продуктов вы найдете на курсе.

​

Курс по Веганским пп-тортам – это 6 полезных и вкусных тортов без использования сахара, глютена, лактозы (молочных продуктов) и яиц.

На курсе вы научитесь печь следующие торты:

1. Шоколадная Прага - шоколадно-банановый бисквит, шоколадный крем на кокосовом молоке и шоколадная глазурь.
КБЖУ - 176/3/10/17

2. Песочно-ореховый торт - песочно-арахисовые коржи, нежнейший крем, ягодная начинка и дробленые орешки. Арахис можно заменить на другие орехи.
КБЖУ - 214/8/13/19

3. Медовик с черносливом - вкуснейший медовик с кусочками сладкого чернослива. Необычный и уникальный.
КБЖУ - 250/3/10/36

4. Торт-суфле Клубника со сливками - песочно-кокосовый бисквит и три слоя нежного клубнично-кокосового суфле. Летний торт, который можно готовить круглый год.
КБЖУ - 159/2/13/10

5. Птичье молоко - нежное, воздушное суфле, словно облачко на песочном корже, покрытое шоколадом.
КБЖУ - 196/5/14/12

6. Малина в шоколаде - неповторимый шоколадный бисквит (не такой, как в Праге), малиновый крем и начинка, а также шоколадная глазурь.
КБЖУ - 215/3/13/21

Вас ждут пошаговые рецепты, техкарты с граммовкой ингредиентов, а также подробные видео-уроки, где вы наглядно увидите, что и как нужно готовить. Для всех купивших курс предусмотрена обратная связь от меня и ответы на вопросы в общем чате участников курса. Возможность получить сертификат также имеется, для этого нужно будет испечь и прислать фото 5-ти любых тортов из 6.

​

Временами так хочется сытного пирога с мясной, овощной или рыбной начинкой. Правда же? Испечь по-быстрому, но чтобы было вкусно, сочно и не навредило фигуре. А еще мне нередко хочется пиццы, чтобы сыр тянулся, тесто было без дрожжей, а вкусы можно было менять в зависимости от веления желудка или содержимого холодильника

В этом сборнике собраны ужасно простые в приготовлении рецепты. Из бюджетных продуктов и с разной начинкой. У вас не займет много времени их приготовление, зато вы точно сможете утолить свою жажду в сытной, несладкой выпечке.

В сборнике вас ждут рецепты:
1. Пирог с зеленью и яйцом.
2. Бабушкин пирог с рыбой.
3. Постный пирог с капустой.
4. Пицца - вариант 1.
5. Пицца - вариант 2.

​

Любите ли вы венские вафли? А если такие, от которых не потолстеешь?

В сборник входят рецепты 7 видов пп-вафель:
- шоколадные
- рисовые
- творожно-ванильные
- с яблоком и корицей
- банановые без лактозы
- кокосовые без лактозы
- сырные

+ простые, натуральные и сладкие соусы к ним

Вафли готовятся очень быстро и просто, их можно есть на завтрак, полдник или десерт. А то, что они не содержат сахара и приготовлены на полезной муке делает их максимально полезными для вашего организма.

​

Онлайн обучение «Советская классика» старт обучения 20 июля!
Все рецептуры десертов основаны на ГОСТе разных лет. Вы научитесь готовить советскую классику, с сохранением того самого вкуса, но с менее жирными кремами, и с минимальным содержанием сахара.

Курс содержит:
кондитерская теория. Разбираем все химические и физические процессы. Вы понимаете как работают ингредиенты, это поможет вам создавать свои рецептуры.

Программа:
торт Киевский
медовик с классическим кремом и кремом под заморозку
Наполеон классический с бездрожжевым слоеным тестом под заморозку
Наполеон классический с рубленным тестом
торт Прага
трубочки с ванильной карамелью
торт «Птичье молоко»

​

Хотите научиться печь идеальный хлеб на закваске?

Что в программе:

1. Гречневый тартин (пшеничная закваска);
2. Бородинский хлеб (ржаная закваска).

Вас ждёт:

• разбор всех ошибок и лайфхаков;
• ответы на все возникшие при выпечке этих хлебов вопросы.

​

Онлайн курс "На ходу" - вкусная выпечка, лепешки.

Любите ли вы стрит-фуд так, как люблю его я? Если ответ положительный, то вам сюда.

Феерия лепешек, которые можно взять с собой в конверте на пикничок в парк и наслаждаться. Участники праздника живота:

1. Улитка с зеленым луком. Углеводный пустячок, порадует сердечко.
2. Лепешка-гармошка с пикантной намазкой. Китайский стрит-фуд, до крайности приятный.
3. Сианьский бургер. Помимо классической начинки из рубленой говядины, добавили вегетарианскую начинку с фалафелем для страждущих.
4. Самса, моя любовь. Начинка мясная, начинка из баклажанчиков.
5. Сианьская плоская лепешка с луком. Если у вас есть тандыр, вас порадует этот пункт, но и простой духовкой тоже можно обойтись. Симфония хруста (ц)

​

Как устроен курс:

Всё продумано так, чтобы у каждой хозяйки получился идеальный результат

• Подробные ТК
  Технологические карты на каждый рецепт — все граммы, температуры и этапы расписаны детально
  
  
• Видео-заметки
  Короткие наглядные видео к каждому рецепту — смотри и повторяй без лишних вопросов
  
  
• Разные виды теста
  На обучении вы будете готовить тесто на йогурте, молоке, воде, ряженке, кефире, фруктовом пюре, с добавлением ореховых паст и фруктов

Для кого этот курс?

• Для тех, кто хочет порадовать свою семью домашней выпечкой
• Для тех, кто ищет шикарную себестоимость продукта для продажи наборов клиентам
• Для тех, кто не имеет специального оборудования — нужны только ваши руки и продуктовая корзина!
• Для тех, кто хочет удивлять: поверьте, когда люди попробуют — они будут просто в шоке!

Сладкие синабоны:

• Синабон Мак Лимон
• Синабон Йогурт Черника
• Синабон Красный бархат
• Синабон Карамельный лотус
• Синабон Тирамису
• Синабон Ореховый нюд
• Синабон Арахис
• Синабон Орео
• Синабон Фисташка Малина
• Синабон Фисташка
• Синабон Клубника Ваниль
• Синабон Нутелла
• Синабон Банан Шоколад

Вкуснейшие не сладкие синабоны:

• Синабон Томаты Фета
• Синабон Песто Оливки
• Синабон Чеддер Бекон
• Синабон Ветчина Пармезан
• Синабон Грибной Жюльен
• Синабон Чесночный
• Синабон Мясной
• Синабон Барбекю
• Синабон Карри
• Синабон Креветки-рыба
• Синабон Пепперони томат

Тариф Ультра

• Все 13 вкусов тарифа «База»
• 12 новинок этого сезона («Нью»)
• «Груша — Бобы тонка-карамель» — только в этом тарифе
• «Дабл шоколад» — только в этом тарифе
• Десерт «Корпусный синабон с корицей» — в подарок
• Несладкие синабоны
• Подробные ТК и видео-заметки

​

Освойте искусство создания потрясающей выпечки прямо на своей кухне

На курсе вы получите полную систему домашней выпечки:

• легендарные пирожки «Метрополя» - универсальное тесто на все случаи,
• постные пирожки с капустой - идеально лёгкие и без продуктов животного происхождения,
• итальянские кальцоне - закрытая выпечка, которую можно использовать и как тесто для пиццы.

Всё с пошаговыми видео, подробными техкартами и объяснением каждого нюанса!

Программа мастер-класса

Модуль 1: Пирожки по оригинальному рецепту отеля метрополь
Исторический рецепт пышного, воздушного теста, которое тает во рту
Уникальное тесто для пирожков нежное, воздушное, сбалансированное по вкусу — настоящая легенда. Александр работал кондитером в отеле и точно знает все секреты. Получается пышная нежная выпечка с зеленым луком и яйцом, с картошкой и луком порей, с грибами и фуа гра.

Модуль 2: Постные пирожки с капустой
Изучите универсальный веганский рецепт с минимальным набором продуктов
Это и веганский рецепт, и рецепт-трансформер, в зависимости от того, что вы хотите, ведь в нем нет сахара и продуктов животного происхождения. Подойдет всем, кто считает калории, веганам, людям с диабетом. Для насыщенного вкуса начинки можно добавлять яйца, сливки, масло.

Модуль 3: Итальянские кальцоне с овощами
Освойте классический итальянский рецепт закрытых пирожков
Это традиционный итальянский рецепт закрытых пирожков с сезонными овощами, которые подходят как для праздника, так и для семейного ужина. Зимой можно добавить курицу, ветчину и другие виды начинки. Из этого же теста можно приготовить и традиционную пиццу с вашей любимой начинкой.

Автор мастер-класса: Александр Селезнев

• Владелец и шеф-кондитер Patisserie Riviera Monte Carlo в Монако
• Абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству
• Победитель международных конкурсов, в том числе лауреат Кубка мира в Люксембурге
• Ведущий телепередач «Сладкие истории» на канале «Домашний» и «Кулинарная звезда» на канале «Россия 1»
• Его десерты украшают столы звёзд и персон королевской семьи

Базовый тариф

• 3 подробных видео-урока
• PDF-рецепты и техкарты

​

Освойте искусство создания потрясающей выпечки прямо на своей кухне

На курсе вы получите полную систему домашней выпечки:

• легендарные пирожки «Метрополя» - универсальное тесто на все случаи,
• постные пирожки с капустой - идеально лёгкие и без продуктов животного происхождения,
• итальянские кальцоне - закрытая выпечка, которую можно использовать и как тесто для пиццы,
• в продвинутом тарифе - французский киш с карамелизированным луком.

Всё с пошаговыми видео, подробными техкартами и объяснением каждого нюанса!
Плюс у продвинутого тарифа сохранены все предыдущие вебинары с ответами на вопросы.
Присоединяйтесь и готовьте пирожки вместе со мной.

Программа мастер-класса

Модуль 1: Пирожки по оригинальному рецепту отеля метрополь
Исторический рецепт пышного, воздушного теста, которое тает во рту
Уникальное тесто для пирожков нежное, воздушное, сбалансированное по вкусу — настоящая легенда. Александр работал кондитером в отеле и точно знает все секреты. Получается пышная нежная выпечка с зеленым луком и яйцом, с картошкой и луком порей, с грибами и фуа гра.

Модуль 2: Постные пирожки с капустой
Изучите универсальный веганский рецепт с минимальным набором продуктов
Это и веганский рецепт, и рецепт-трансформер, в зависимости от того, что вы хотите, ведь в нем нет сахара и продуктов животного происхождения. Подойдет всем, кто считает калории, веганам, людям с диабетом. Для насыщенного вкуса начинки можно добавлять яйца, сливки, масло.

Модуль 3: Итальянские кальцоне с овощами
Освойте классический итальянский рецепт закрытых пирожков
Это традиционный итальянский рецепт закрытых пирожков с сезонными овощами, которые подходят как для праздника, так и для семейного ужина. Зимой можно добавить курицу, ветчину и другие виды начинки. Из этого же теста можно приготовить и традиционную пиццу с вашей любимой начинкой.

Модуль 4: Французский киш с луком и сыром (бонус! только для продвинутого тарифа!)
Научитесь готовить ароматный киш с карамелизированным луком и нежным сыром
Традиционный французский пирог, сытный и простой в приготовлении, из продуктов,
которые есть под рукой. Киш можно подавать как закуску, аперитив или основное блюдо. Это идеальный рецепт на скорую руку.

Автор мастер-класса: Александр Селезнев
Владелец и шеф-кондитер Patisserie Riviera Monte Carlo в Монако
Абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству
Победитель международных конкурсов, в том числе лауреат Кубка мира в Люксембурге
Ведущий телепередач «Сладкие истории» на канале «Домашний» и «Кулинарная звезда» на канале «Россия 1»
Его десерты украшают столы звёзд и персон королевской семьи

Продвинутый тариф

• 3 подробных видео-урока
• PDF-рецепты и техкарты
• Бонусный модуль: французский киш с луком и сыром
• Записи вебинаров с Александром Селезнёвым (лайфхаки, ответы на вопросы, вдохновение)

​

Выведете волшебную левито мадре и познаете все тонкости технологии приготовления пшеничного хлеба на закваске.

На курсе вы:

• Выведете легендарную итальянскую закваску Левито Мадре!
• Научитесь управлять происходящими в тесте процессами!
• Заведете новые знакомства и получите поддержку единомышленников!
• Изучите микробиологию закваски Левито Мадре!

Праграмма:

Модуль 0 — Организационный

• Приветствие, знакомство, структура курса
• Что потребуется на курсе, организационные моменты

Модуль 1 — Выведение закваски левито мадре

• Организационные
• Практические по выведению закваски

Модуль 2 — Базовый

• Блок 1 — Закваска левито мадре
  • Микробиология заквасок спонтанного брожения
  • Ключевые факторы и условия успешного выведения закваски
  • Как с закваской теперь жить, кормить и вести
  • Консервирование закваски
  • С закваской что-то не то, как усилить и устранить дефекты

• Блок 2 — Теория хлеба
  • Польза хлеба на закваске
  • Инвентарь пекаря
  • Этапы приготовления пшеничного хлеба в 10 шагах
  • Пекарские проценты - зачем нужны и как считать
  • Из чего делаем хлеб? Основа основ - мука
  • Ингредиенты, их влияние на тесто и оптимальное количество
  • Замес пшеничного теста - теория + практическая часть
  • Брожение теста
  • Формовка хлеба - теория + практическая часть
  • Надрезы на заготовке - зачем и как их делать
  • Условия выпечки хлеба
  • Дефекты хлеба - как понять, что вы испекли хороший хлеб?
  • Хранение хлеба

Модуль 3 — Профи

• Блок 1 — Закваска левито мадре
  • Основная информация - история закваски, область применения Левито Мадре и загадочные дрожжи
  • Фазы развития закваски
  • Характеристики Левито Мадре
  • Молочнокислое брожение
  • Оптимальные характеристики Левито Мадре, дефекты и методы их устранения
  • Кормление закваски - основные задачи освежения закваски и факторы, влияющие на микробиом закваски
  • Как еще можно выводить и вести Левито Мадре?

• Блок 2 — Теория хлеба
  • Преимущества использования закваски в выпечке
  • Ферментативные и биохимические процессы в тесте
  • Использование альтернативных ингредиентов и улучшителей
  • аварка в хлебе - что это такое и зачем она нужна
  • Популярный хлеб из зеленой гречки. Или почему нельзя печь без ферментатора
  • Добавки в тесто
  • Логика рецепта - как создать свой рецепт правильно и с умом
  • Классификация муки за границей
  • Реологические показатели теста
  • Складывания теста - секрет открытого мякиша
  • Черствение хлеба как физико-химический процесс

Модуль 4 — Практический

• Видео-урок по замесу и выпечке Французской Булки
• Видео-урок по замесу и выпечке Тартина

Бонусы:

• Бонусная лекция - как использовать Фруктовые дрожжи для выпечки хлеба
• Бонусная лекция - как продавать хлеб + таблица расчета себестоимости
• Методическое пособие Базовой ступени
• Методическое пособие для ПРОФИ
• 10 Рецептов изделий на пшеничной закваске:
• Пицца
• Синнабоны
• Льняной хлеб
• Чиабатта
• Грибной хлеб
• Фугас
• Универсальное пирожковое тесто
• Шоколадный хлеб Ферреро
• Молочный батон
• Хлеб 3 семечки