Складчина: новые складчины на курсы и тренинги | страница 2

​

Рыба — продукт не сложный, а деликатный. Она требует не столько мастерства, сколько понимания.
Научитесь понимать рыбу: выбирать качественную и готовить её сочно, вкусно и без ошибок — от минтая до форели.

Этот курс для вас, если:

• Вы не знаете, как выбрать и где купить качественную рыбу.
• Избегаете готовить рыбу — боитесь испортить или что будет невкусно.
• Вы готовите 3−5 блюд из рыбы, а хочется разнообразия.
• Хотите есть полезную еду, но не жертвовать вкусом и удовольствием.
• Вы планируете бюджет и не хотите попадаться на уловки производителей.
• Рыба выходит сухой, разваливается и прилипает к сковороде.
• Хотите накормить рыбой детей и прочих не-любителей.

Как устроен курс:

1. Теория
Как выбирать рыбу и морепродукты и не попадаться на уловки производителей. Как готовить любой вид рыбы вкусно и без ошибок.
Видео-лекции и книга на 185+ страниц

2. Практика
16 практических уроков и 35+ блюд. Освоим жарку, запекание, припускание, засолку, рыбный фарш, супы, закуски, сложные блюда и морепродукты.
Каждый урок — не просто рецепт, а набор техник и принципов, которые вы будете применять и в других блюдах.

3. Бонусы
70+ проверенных рецептов из книг шефа, советы и идеи заготовок, готовые конспекты всех уроков, сертификат, прямой эфир с шефом и чат единомышленников.

Что изменится на вашей кухне:
(Результаты после курса)

• Вы перестанете бояться рыбы и будете готовить без ошибок
• Придёт уверенность готовить из головы, а не по рецепту
• Научитесь влиять на сочность и вкус рыбы
• Вы и близкие полюбите рыбные блюда
• Ваш рацион станет полезнее и разнообразнее
• Кулинарные навыки вырастут в разы

Подход шефа к обучению:
(Как устроен курс)
Илья Лазерсон учит не отдельным рецептам, а принципам приготовления: поняв технику на одном блюде, вы сможете применять её к десяткам других. Вы не просто повторяете блюдо за шефом, а осваиваете логику работы с рыбой — и постепенно учитесь готовить без опоры на рецепт.
К каждому уроку — видео и текстовый конспект с граммовками. Открывайте прямо у плиты в любое время — с телефона или компьютера. Курс доступен сразу после оплаты.
Помимо основных уроков — 70+ дополнительных рецептов из рыбы, шпаргалки, идеи для заготовок и советы от шефа. Всё, чтобы вы готовили легко и разнообразно: от быстрого ужина до праздничных блюд.

Спойлер: Программа и бонусы:

Программа курса:

1. Теория — база и принципы

Изучаем кулинарные свойства рыбы и принципы, чтобы вы уверенно готовили любую рыбу, понимая её вид и удачные блюда. Готовим как доступные виды — минтай, сельдь, скумбрию, мойву, кальмара, — так и продукты для особого случая: форель, тунца, осьминога.

Лекция 1. Виды рыбы: чем отличаются и как их правильно готовить
Чем отличается морская рыба от речной, от чего зависит костлявость и жирность, почему одна рыба дороже другой. Как выбрать способ приготовления в зависимости от типа рыбы и почему.

Лекция 2. Как выбрать качественную рыбу и не дать себя обмануть
Как выбрать рыбу в магазине: оценить качество, распознать уловки производителей и покупать выгодно. Какая рыба на самом деле лучше — охлажденная или замороженная. Правильная разморозка без потери сочности.

Лекция 3. Принципы приготовления рыбы: частые ошибки и как их избежать
Почему рыба получается сухой, разваливается и прилипает — и как это исправить. Вы поймете принципы, перестанете бояться рыбы и сможете легко управлять её сочностью и вкусом.

Бонус: шпаргалка по всем видам рыбы, которые можно найти в магазине. Характерные отличия каждого вида и самые удачные блюда.

2. Практика — рецепты и техники

На примере 35 блюд изучаем основные кулинарные техники и как сделать рыбу сочной и вкусной любым способом.

Урок 1. Разделка рыбы дома: быстро и без лишних отходов
Универсальная схема разделки на примере форели. Как снять чистое филе и кожу, удалить кости и использовать голову, хребет и обрезки для бульона.

Урок 2. Жарка рыбы: 5 способов в панировке и без
Судак в картофельной панировке, жареная камбала, форель в специях, хрустящая мелкая рыбка и сибас «Меньер». Как добиться хорошей корочки, сохранить сочность и не оставить половину рыбы на сковороде.

Урок 3. Запекание рыбы: в солевом коконе и «конфеты» с овощами
Целая рыба в соли и судак с овощами в пергаменте. Два эффектных способа приготовить сочнейшую и полезную рыбу, которая понравится всем!

Урок 4. Припускание рыбы: в соусе «Белое вино» и по-польски
Техника мягкого и сочного приготовления рыбы на примере блочного филе. Приготовим минтая в сливочно-винном соусе и треску с польским соусом из яйца, масла и укропа.

Урок 5. Рыбный фарш: котлеты из белой и красной рыбы
Два разных фарша — из щуки и форели. Как подобрать добавки, правильно вымешать и охладить массу, чтобы котлеты держали форму, но оставались нежными и сочными.

Урок 6. Рыбный бульон и прозрачная уха
Как получить насыщенный прозрачный бульон, используя головы, хребты и хвосты. Приготовим уху с судаком и разберём правильную последовательность закладки продуктов.

Урок 7. Как накормить детей и других не-любителей рыбы
Хрустящие наггетсы из минтая и сливочная паста с форелью и брокколи. Понятные вкусы и отсутствие костей — для тех, кто обычно говорит: «Я рыбу не люблю».

Урок 8. Фаршированная рыба: классическая щука целиком
Как снять кожу с щуки «чулком», приготовить нежный фарш, аккуратно наполнить тушку и довести её до готовности на водяной бане. Праздничная рыба, которая шикарно выглядит на столе и удивит гостей.

Урок 9. Тунец: правильная обжарка и салат «Нисуаз»
Принципы жарки стейка из тунца для сохранения его сочности. Соберём классический салат «Нисуаз», который является полноценным блюдом.

Урок 10. Рыбные закуски: форшмак, два риета и салат из печени трески
Четыре простые закуски из солёной, готовой и консервированной рыбы. Учимся управлять текстурой, жирностью и превращать даже остатки рыбы в новое блюдо.

Урок 11. Засолка рыбы дома: форель трёх вкусов, сельдь и скумбрия
Сухой посол и в тузлуке: пропорции соли и сахара, сроки и безопасность. Приготовим три варианта форели, домашнюю соленую сельдь и скумбрию «Мурманское сало».

Урок 12. Блюда из сырой рыбы: тартар, севиче, хе и тёплое карпаччо
Какую рыбу безопасно есть сырой и почему важна глубокая заморозка. Четыре блюда и техники работы с нарезкой, кислотой, остротой и температурой.

Урок 13. Креветки: быстрая жарка и креветочный коктейль
Как выбирать, размораживать и очищать разные виды креветок. Приготовим классический салат-коктейль и креветки по-португальски с чесноком, маслом, петрушкой и острым перцем.

Урок 14. Мидии и ракушки: три способа приготовления
Мидии в холодном томатном маринаде, под чесночным бешамелем и в собственном соку с белым вином. Как выбрать нужный формат мидий, правильно подготовить и не перегреть.

Урок 15. Кальмары и осьминоги: быстрый и долгий способы
Как приготовить кальмар нежным за 60 секунд и сделать с ним шикарный салат. Сварим щупальца кальмара (или осьминога) и подадим по-средиземноморски.

Урок 16. Рыба и тесто: праздничная кулебяка с форелью
Приготовим трехслойную кулебяку: из сочного риса с бешамелем, филе красной рыбы и припущенного шпината. Тонкости работы со слоеным тестом и блинчиками.

Бонусы:
1. Заготовки из рыбы: правила, советы и идеи
2. Рыбные консервы и пресервы: как выбрать и что приготовить.
3. Как засолить сырую икру

3. Бонусы и доп. материалы

Книга по курсу для скачивания — все конспекты уроков и рецепты в одном файле, 100+ страниц, с картинками и таблицами. Удобная шпаргалка, которая всегда под рукой — на кухне, в телефоне или в распечатанном виде. Останется с вами навсегда.

70 доп. рецептов из книг шефа — чтобы рыба никогда не надоедала. Быстрые ужины, салаты, супы, праздничные блюда — откройте в любой момент, когда нужна новая идея.

Подборка лучших видео-рецептов с ютуб-канала для дополнительного вдохновения. Дублируем на ВК Видео и Дзен для просмотра из РФ.

Прямой эфир «Вопрос-ответ» + запись. Шеф ответит на реальные вопросы учеников — живо, по делу и с фирменным юмором.

Тариф Красная рыбка
3 видео-лекции по теории и конспекты
16 практических уроков с пошаговыми рецептами, картинками, принципами
Удобные шпаргалки по видам рыбы, её выбору, заготовкам и другим важным темам
70+ рецептов из рыбы — из бумажных книг шефа
Книга для скачивания со всей информацией из курса
Подборка видео-рецептов с канала
Прямой эфир «вопрос-ответ» по курсу

​

Вкус - который заботится о здоровье: Для клиента - больше ценности в одной баночке. Для кондитера - новый аргумент продавать не ценой, а продуктом.

Преимущества этих ЗОЖ-десертов:

1. Продукт нового поколения
- Это уже не просто десерт "без сахара"
- 4 гр. коллагеновых пептидов в каждой порции
- пребиотические пищевые волокна
- чиа, матча, спирулина, ягода и другие функциональные ингредиенты
- Продукт, за дополнительную ценность которого клиент готов платить.

2. Вкус, за которым возвращаются
- Никакого ощущения "диетического десерта"
- Воздушные муссы + яркие ягодные и тропические вкусы + мягкие компоте
- без сахара
- без лактозы
- без глютена
- от 120-155 ккал на 100 гр.
Сначала хочется из-за состава. Возвращаются - из-за вкуса.

3. Выделяют среди конкурентов
- ЗОЖ-десертов на рынке становится все больше. Но здесь вы продаете не очередное "без сахара", а совершенно другую концепцию:
- функциональный состав
- современная подача
- понятное позиционирование
- эффектный внешний вид
Такой продукт не приходится сравнивать с обычным десертом только по цене.

4. Удобны для производства
- Рецептуры разработаны под заморозку и стабильную работу кондитера.
- можно готовить партиями заранее
- меньше зависимости от ежедневных заказов
- понятная порционность и техкарты
Больше контроля над производством - меньше работы "день в день".
После курса у вас будет готовая линейка десертов, которую можно сразу добавить в ассортимент и начать продавать.

Курс для вас, если вы хотите:

Предложить первой то, что только становится трендом:
- Удивите клиентов новым продуктом раньше, чем им заполнится рынок.
- актуальный формат
- сильный инфоповод для соц.сетей
- возможность первой занять новую нишу

Расширить аудиторию и получить новых клиентов:
- Все больше людей выбирают продукты, которые соответствуют их образу жизни и при этом остаются настоящим десертом.
- аудитория ЗОЖ и wellness
- люди, следящие за питанием
- клиенты, которым важны состав и КБЖУ

Быть уверенной, что у вас все получится:
- Даже если раньше вы не работали с коллагеном, пребиотиками и суперфудами - я проведу вас через весь процесс пошагово.
- понятная технология
- доступные процессы
- точные граммовки
- стабильный результат

Программа:

1 модуль:
- Без лишней воды. Только практическая информация и технологии, которые вы сразу сможете применить.
- без теории ради теории
- только то, что дает результат

4 топ-вкуса:
- Вкусы подобраны так, чтобы закрывать разные предпочтения клиентов.
- Готовый продающий сет - не нужно придумывать ассортимент.

Какие вкусы мы будем готовить:

- Малина-каламанси: Нежный кокосовый мусс с яркой малиной, экзотической цитрусовой кислинкой каламанси и сочным ягодным послевкусием.
- Манго-матча: Нежный кокосовый мусс с благородной терпкостью матча и сочным тропическим манго.
- Черника-спирулина: Нежный кокосовый мусс с насыщенной черникой, деликатными нотами спирулины и сочным ягодным конфи.
- Клубничный мохито: Нежный кокосовый мусс со спелой клубникой, освежающей кислинкой лайма и прохладными нотами мяты.

Что получите:

- Чек-лист "Инвентарь и ингредиенты": Вы не тратите время на поиск и сразу понимаете, что нужно.
- Технологические карты: Точные граммовки и процессы, которые остаются у вас навсегда.
- Видео-уроки к каждому рецепту: Вы видите весь процесс и повторяете без ошибок.

Получите эксклюзивные рецепты и технологии для создания уникальных ЗОЖ-десертов, которые покорят ваших клиентов.

​

Для кого интенсив:

• Для тех, кто придерживается здорового питания и хочет научиться сохранять природную ценность продуктов.
• Для мамочек в декрете и заботливых бабушек, кому важно чтоб дети получали максимум витаминов и аминокислот из еды.
• Тем, кто много работает и хочет экономить время на кухне при этом получать неизбежно стабильный, полезный и предсказуемый результат на 100%.
• Всем, кто занимается продажей полуфабрикатов и хочет увеличить доход минимум на 150 тысяч.

Спойлер: Содержание интенсива

Теория и основы:

организационное;
теория технологии су-вид;
подготовка продуктов;
виды посола;
посол с подвялом;
про НС;
про рыночное мясо.

Баночки — начало:

огурцы — маринад;
огурцы квашеные;
настойки;
клубничная;
вишнёвая;
ягодный микс;
слива-пряности;
апельсин на коньяке;
облепиха на коньяке;
фруктовый микс;
варенье живое «Клубника-томат»;
слива-лимон;
пьяная клубника;
пьяная слива.

Птица — теория:

теория птицы.

Птичьи рецепты:

куриные роллы;
ролл из бедра №1;
ролл №2 — грудка и бедро;
ролл №3 — сферический с сумахом;
ролл из двух бёдер на коже — большой;
фальшивый заяц из бёдер;
ролл из двух бёдер — средний;
торнадо из бёдер;
ролл из грудок в коллагене;
колбаски птичьи в коллагене;
«Мортаделла» птичья;
желейный куриный бульон;
колбаски птичьи в череве;
индейка для колбас;
ветчина из индейки;
бульон в банке;
яйца су-вид;
омлет в коллагене;
омлет в баночке;
кремовый желток.

Рыба и морепродукты — теория:

теория рыбы и морепродуктов.

Рыба и морепродукты:

малосольная икра судака;
чипсы из кожи форели;
скумбрия — мурманское сало;
скумбрия — три ролла;
скумбрия — простой ролл;
стейки форели;
простой ролл из форели;
торнадо клеёные;
ролл «Три рыбы»;
ролл из хвостов;
кларий в стейках;
кларий с креветками — ветчина;
котлета из клария с рисунком;
дори — солнечник;
рыбные колбаски — три рецепта;
креветки в баночке;
кальмары в баночке.

Бонус:

зелёное масло из черемши.

Овощи пакетированные:

морковь;
картофель;
медовый маринад;
овощи для винегретов и Оливье;
овощи для разных целей;
свёкла в медовом маринаде;
репа;
цуккини.

Красное мясо — теория:

теория красного мяса.

Красное мясо:

стейк Ранч;
рибай;
ролл из щековины с ягодами;
стейки Вегас;
ролл Вегас а-ля «Пармская роза»;
ролл Вегас с курицей и сердечками;
стейки «Паук»;
склеенные «Пауки»;
неприличный кострец;
холодец из костреца;
ветчинный ролл из костреца — большой;
ветчинный ролл из костреца — средний;
ветчинный ролл из костреца — малый;
утиное филе;
утиные ножки.

Свинина — теория:

теория свинины.

Свинина:

стейки из окорока;
шея в пряностях;
«сало» из грудинки №1;
ролл из грудинки «Завиток»;
сало из грудинки №2, №3 и №4;
ролл в сумахе;
бульон и тушёнка из грудинки;
колбаски «Лопатка-Грудинка».

Баночки — финал:

огурцы — маринад;
кабачковая икра гениальная;
томатный соус с витаминами;
томатный соус №2;
чеснок конфи;
варенье «Две смородины» в заливке;
настойка «Две смородины»;
настойки «Щавель и Ко» — 3 варианта;
варенье «Слива-Нектарин-Лимон»;
настойка «Нектарин и слива с огоньком»;
настойка кизиловая;
кизил а-ля оливки;
слива маринованная.

Бонусы:

сушёные томаты;
морковь в баночке;
кофейное масло;
пате в пакете;
кизил а-ля оливки.

Тариф Продолжение

Разбор рецептов Антологии
Видео, аудио и полезные посты
новые рецептуры

​

В этой книге собрано 125 рецептов супов, вдохновлённых кухнями народов мира. Все рецепты адаптированы для веганов, но при желании каждый суп можно дополнить мясом, рыбой или другими продуктами животного происхождения.

Супы лёгкие и сытные, сбалансированы по белкам, жирам и углеводам и разделены по сезонам. Они помогут разнообразить рацион и легче контролировать аппетит.

Представьте: вечером вы наслаждаетесь вкусным, согревающим супом, ложитесь спать без ощущения тяжести, а утром просыпаетесь с приятным чувством лёгкости. Постепенно питание становится более сбалансированным, а путь к комфортному весу — естественнее. И самое главное: вам не придётся считать каждую калорию, покупать экзотические продукты или проводить часы на кухне.

Рецепты простые, понятные, оригинальные и изысканные. Готовьте на здоровье и с удовольствием!

Формат pdf

​

Изделие не сложное в приготовлении
Идеально подходит и для домашнего торжества или чаепития и так же идеально будет смотреться на полке кондитерской витрине
Полностью подлежит заморозке !
Нежные кремовые текстуры , без плотности и жестокости
Однозначно рекомендую к приобретению

​

После курса вы сможете:
Перестать жить от готовки до готовки.
Забыть о ежедневном вопросе «Что приготовить?»
Меньше времени проводить у плиты.
Меньше выбрасывать продукты.
Всегда знать, чем накормить детей.
Не переживать за состав еды.
Вы точно будете знать, из чего приготовлено каждое блюдо.
Сделать домашнюю еду разнообразной.
Есть дома блюда, как в ресторане.
Готовить, как шеф-повар, не проводя часы у плиты.
Не заказывать доставку, только потому что дома нечего есть.
Не ехать в магазин в состоянии: нужно срочно что-нибудь поесть и переплачивать за это.
Вы сможете сэкономить деньги на продукты.

Программа
Модуль 1. Основа домашней морозилки
Модуль 2. Сладкие полуфабрикаты
Модуль 3. Мясо
Модуль 4. Птица
Модуль 5. Рыба

Тариф Базовый
35+ рецептов и видеоуроков
5 практических модулей.
Теория по заморозке, хранению и разморозке.
Все рецептуры и технологические карты.
Домашние задания.
Проверка домашних заданий кураторами.
Ответы на вопросы в закрытом чате.

​

На связи Аалия Маджид
Ты попала туда, откуда выбраться будет сложно. Потому что однажды научившись готовить вкусно, удобно и без мифов и страшилок о продуктах, назад уже не хочется.

Добро пожаловать в «Карательную кулинарию».
Здесь мы не считаем листья салата.
Мы учимся понимать еду.

Каждую неделю здесь выходит новый контент, которого никогда не будет в открытом блоге.

Приговор недели
- разбираем очередной миф без истерик
- ⁠под микроскопом рассмотрим составы популярных ппшных продуктов
- ⁠решим стоят ли разрекламированные новинки ваших денег

Фейк месяца - проверяем громкие заявления блогеров и СМИ

Практика
- простые советы и секреты от шефа, которые реально работают и делают готовку вкуснее и легче
- ⁠как реально тратить меньше на еду, а пользы получать больше

Новые рецепты и готовые решения каждый месяц

Клуб не только про похудение
Кому нужно - будем снижать
Кому нужно - набирать
Кому нужно - учиться удерживать вес без постоянных качелей

Эту тему я знаю не понаслышке - я сама похудела на 35 кг, проводила курсы и марафоны и у меня очень много отзывов и результатов участников

Я соберу для вас всё самое рабочее в одном месте
Будут мои схемы для снижения, набора и удержания веса, готовые меню, порции, разборы питания и конкретные решения на каждый день
Добавим упражнения для бодрости и активности

И будут приглашенные эксперты
Психолог Мария - поговорим о пищевом поведении, привычках и отношениях с едой
Превентивный кардиолог Муминат, специалист по пептидам - поговорим о пептидах для похудения, красоты и волос

Моя задача на этот месяц не посадить всех на одну диету
А помочь вам понять, что есть, сколько есть и что менять именно в вашем случае, чтобы вес двигался туда, куда нужно вам
Снижать, набирать или удерживать - но уже не методом тыка, а с понятной системой​

​

В основе толстое тесто сабле , с хрустящими бортиками и сливочной текстурой внутри
В начинках ягодное конфи , экзотик крем и взбитый шоколадный ганаш
Не только красиво , но и очень вкусно

​

О книге
«Тирамису. Итальянский десерт радости» — богато иллюстрированная культурно-технологическая биография одного из самых узнаваемых десертов мира. Ния Симакова прослеживает путь тирамису от домашней кухни северо-востока Италии до ресторанных меню и мировой славы, отделяя документированные факты от семейных воспоминаний и красивых легенд.

Читатель узнает, как маскарпоне, кофе, савоярди, какао, яйцо, сахар, воздух, влага, холод и время

​

Подробный видеоурок с техкартой, в котором мы приготовим:

-сырное песочное тесто
-свежий салат с маринованными креветками, перепелиным яйцом
-пикантный соус на основе креветочного биска

​

Подробный видеоурок с техкартой, в котором мы приготовим:
-хрустящее песочное тесто
-нежная несладкая начинка из черной смородины
-белковый крем без приторности

​

Что внутри сборника
Что ждет тебя внутри сборника?
СОУСЫ для бутербродов
МУЧНОЕ хлеб и выпечка
КОПЧЕНИЕ дома
ПАШТЕТЫ и намазки
СЫРЫ домашние
КОЛБАСЫ из мяса и птицы
120+ рецептов для вашего домашнего гастрономического удовольствия

​

Видео урок Кекс сезонный запеченный с Чизкейком
Сочный ! Текстурный! Сочный ! В тесте морковь и тыква , апельсин и корица !
И кекс даже не приторно сладкий ! Запекается прям с чизкейком
Идеален для любого праздничного стола и просто домашнего чаепития

​

Видео урок Булочки Пуховые
Невероятно влажный мякиш!
На столько текстурный , что несмотря на свою влажность , булочку можно разобрать на длинные волокна !
Жидкая творожная начинка пропитывает во время выпечки тесто и именно этот соус и превращает сдобу в сочную выпечку , которая не черствеет длительное время

​

Авторская техника создания цветов на 5-им стадиях открытия БЕЗ проволики ( на проволоке только ствол)
Работа без вейнера! Создание текстуры «своими руками»
Техника изготовления двухцветных лепестков с плавным градиентом
Схемы сборки цветов на разных стадиях открытия
Создание пестика и тычинок
Доступ навсегда
Рецепт шокомасс на основе белого, темного, молочного шоколада
"Букет шоколадных гладиолусов" + Рецепт шоко массы на основе белой шоколадной глазури
Сборка гладиолусов в букет таким образом , что бы можно не бояться даже подбросить