Складчина: новые складчины на курсы и тренинги

​

Еда для мышц, силы и восстановления

• Для тех, кто худеет и хочет сохранить мышцы
• Для тех, кто хочет их нарастить Для тренировок
• Для активных подростков
• И конечно, для тех, кому нужна кросивая
• 15 рецептов + готовые схемы питания + короткая теория

Для кого этот сборник?

1. Если вы худеете
И хотите максимально сохранить мышцы, пока уходит жир
2. Если вы тренируетесь
И хотите понимать, что есть вокруг тренировки
3. Хотите набрать мешесную массу
Но не хотите жить на грудке, протеиновых батончиках и контейнерах
4. Если вам 35, 40, 50+
И вы наконец поняли, что мышцы лучше начать беречь до того, как организм выставит счёт
5. Если у вас растет активный подросток
Которому нужны не вечные перекусы, а нормальная еда для роста, движения и восстановления

Внутри будут готовые схемы:

• что есть за 2–3 часа до тренировки
• что можно съесть за 30–60 минут
• что есть после как распределить белок в течение дня
• как собрать примерно 90, 100 или 120 г белка обычной едой
• как изменить одну и ту же схему под снижение веса
• как изменить её под набор

​

На курсе вы изучите техники, которые дают стабильность, чистую структуру и красивый внешний вид изделий.
Курс помогает понять логику теста и уверенно управлять результатом.

Этот курс подойдёт:
начинающим и практикующим кондитерам
домашним пекарям, создающим свою витрину
тем, кто хочет уверенно работать с тестом и расширять ассортимен
владельцам небольших кондитерских и кафе

Чему вы научитесь:
Бездрожжевая слойка

• Ушки (Palmiers)
• Волованы
• Слойка с кремом для витрины (пирог с кремом и запеченными фруктами, порционные слойки, пирожки кремадетс с каталанским кремом и карамелизированной корочкой)

​

На курсе вы изучите техники, которые дают стабильность, чистую структуру и красивый внешний вид изделий
Курс помогает понять логику теста и уверенно управлять результатом.

Этот курс подойдёт:
начинающим и практикующим кондитерам
домашним пекарям, создающим свою витрину
тем, кто хочет уверенно работать с тестом и расширять ассортимен
владельцам небольших кондитерских и кафе

Чему вы научитесь:
Дрожжевая слойка

• Круассаны (базовый, pain au chocolat)
• Нью-йорк ролл, с начинками (современный формат)
• Круассан-шар и др. модные формы для витрины

​

На курсе вы изучите техники, которые дают стабильность, чистую структуру и красивый внешний вид изделий.
Курс помогает понять логику теста и уверенно управлять результатом.

Этот курс подойдёт:
начинающим и практикующим кондитерам
домашним пекарям, создающим свою витрину
тем, кто хочет уверенно работать с тестом и расширять ассортимен
владельцам небольших кондитерских и кафе

Чему вы научитесь:
Печенье и Sable — «Витринная мелочь»

• Бриллианты (базовое сабле, шоколадное, матча). Вариации.
• Линцер / Спекулос / вариации с мармеладом
• Современные печенья — ореховые, кофейные, с добавками. Travel-печенье

​

На курсе вы изучите техники, которые дают стабильность, чистую структуру и красивый внешний вид изделий.
Курс помогает понять логику теста и уверенно управлять результатом.

Этот курс подойдёт:
начинающим и практикующим кондитерам
домашним пекарям, создающим свою витрину
тем, кто хочет уверенно работать с тестом и расширять ассортимен
владельцам небольших кондитерских и кафе

Чему вы научитесь:
Кексы и мелкоштучка

• Кекс с цукатами (сухофруктами), мраморный кекс с грушей (фирменный)
• Кексы с начинкой 2.0 (простые вставки/добавки, пропитки, текстура) - цитрусовый, ореховый, морковный.
• Мадлен и Финансье
• Мини-кексы / travel cakes
• Канеле

​

Рецепты:
- Овсяное печенье из Икеи
- Печенье миндальное по ГОСТу
- Меренговый рулет с клубникой (gluten free)
- Пирожное картошка (gluten free)
- Эклеры с кофейным кремом
- Крем-карамель (gluten free)
- Шоколадный дабл фондан с кремом англез (gluten free)
- Наполеон с кремом дипломат/Быстрый мильфей
- Сметанник из кофемании
- Творожная запеканка из кофемании
- Баскский чизкейк (gluten free)
- Павлова (gluten free)
- Гипоаллергенный праздничный торт (gluten free)
- Формовое печенье

​

1. Сборник «Конструктор заготовок»

90 проверенных рецептов, которые помогают готовить быстрее, разнообразнее и без ежедневной готовки с нуля.
Это не просто сборник рецептов, а готовая система организации питания. Вместо того чтобы замораживать готовые блюда на неделю, вы заготавливаете отдельные компоненты: гарниры, мясо, рыбу, овощи, соусы и другие базовые заготовки. А затем каждый день собираете из них разные блюда под свое настроение, аппетит и количество свободного времени.

Больше не нужно каждый вечер думать, что приготовить, мыть гору посуды и начинать готовку с нуля. Достаточно открыть морозилку, выбрать несколько заготовок и за считанные минуты собрать полноценный прием пищи.

В сборнике 90 рецептов, разделенных на удобные категории:

• мясо;
• рыба;
• гарниры;
• овощные заготовки;
• соусы;
• детский прикорм.

Все рецепты подобраны так, чтобы их можно было комбинировать между собой. Один и тот же гарнир сегодня можно подать с рыбой, завтра с мясом, а послезавтра с овощами и новым соусом. Благодаря этому питание становится разнообразным без лишних усилий.

2. Сборник завтраков от Даши Полянской

Сборник для тех, кто хочет разнообразные домашние завтраки без утренней суеты. Внутри десятки проверенных рецептов блинов, оладий, сырников, вафель, каш, кишей и других заготовок, которые удобно приготовить заранее и заморозить. Достаёте нужную порцию, быстро доводите до готовности и каждый день начинаете с вкусного завтрака.

3. Сборник соусов для заморозки

20 проверенных соусов, которые отлично переносят заморозку и после разморозки остаются такими же вкусными, густыми и насыщенными.

Паста, рис, картофель, крупы, мясо, рыба, овощи — все это готовится довольно быстро. А вот настоящий вкус блюду почти всегда дает именно соус. Его нужно нарезать, обжарить, долго уваривать, следить за консистенцией, мыть посуду. На это обычно и уходит большая часть времени.

Поэтому я давно перестала готовить соусы каждый раз с нуля.

Я готовлю сразу большую партию, замораживаю небольшими порциями и потом просто достаю нужный кубик из морозилки. Пока варится паста или разогревается гарнир, соус уже готов к подаче.

Один кубик соуса — и половина ужина уже сделана.

​

​

​

В этом курсе вы научитесь создавать современные японские рулеты с выверенной текстурой, аккуратной формой и эстетичной подачей.
Японский рулет — это один из тех десертов, которые кажутся простыми снаружи, но требуют настоящего понимания изнутри.

В этом курсе я собрала всё, что знаю о японской текстуре: как получить тот самый мягкий, упругий бисквит с тонкой корочкой, как сделать крем, который держит форму и не утяжеляет, как свернуть рулет так, чтобы он выглядел профессионально.

Шесть вкусов — шесть настроений. Я выбирала их долго: хотела, чтобы каждый был не просто вкусным, а по-настоящему интересным. Надеюсь, они вас удивят.
Буду рада видеть Вас на курсе. Давайте готовить вместе.

Этот курс для Вас, если...
ВЫ ХОТИТЕ ОСВОИТЬ ЯПОНСКУЮ КОНДИТЕРКУ
Один из самых популярных и востребованных стилей сегодня — и понять её изнутри, а не просто скопировать рецепт.
ВЫ ДУМАЕТЕ О ТОМ, ЧТОБЫ НАЧАТЬ БРАТЬ ЗАКАЗЫ
Или продавать десерты, и вам нужен продукт, который выглядит убедительно и стоит своих денег.
ВЫ УЖЕ ПРОБОВАЛИ ДЕЛАТЬ
РУЛЕТЫ
Но бисквит трескался, крем расслаивался или форма получалась неровной — и вы хотите наконец разобраться, почему

Чему вы научитесь:
— Готовить высокий, мягкий и эластичный бисквит
— Добиваться тонкой ровной корочки без пересушивания
— Делать лёгкие, стабильные кремы
— Балансировать вкус и текстуру в рулетах
— Аккуратно сворачивать рулеты без трещин
— Создавать эстетичные, современные десерты
Программа курса:
КЛУБНИКА-ЖАСМИН
Ванильный воздушный бисквит с тонкой корочкой, нежный сливочный крем с жасмином и свежая клубника.
Вкус — лёгкий, цветочный, с деликатной ягодной свежестью.

ШОКОЛАД-СЛИВА
Шоколадный мягкий бисквит, нежный шоколадный крем и сочная свежая слива.
Вкус — глубокий, бархатный, с ярким фруктовым акцентом.

МУЛЬТИФРУКТ
Бисквит с лаймом, нежный сливочный крем с лаймом, яркий гель из маракуйи и свежие фрукты: клубника, виноград и киви.
Вкус — сочный, освежающий, с многослойной фруктовой кислотностью.
ЧЁРНЫЙ КУНЖУТ-ЮДЗУ
Бисквит с чёрным кунжутом, нежный сливочный крем с кунжутом и яркий мармелад с юдзу.
Вкус — насыщенный, ореховый, с выразительной цитрусовой кислинкой.
МАТЧА-ВИНОГРАД-АЛОЕ
Бисквит с матча, нежный сливочный крем с алое и свежий виноград.
Вкус — мягкий, травянистый, с деликатной сладостью и свежестью.
МИСО-ПЕКАН
Ореховый бисквит с пеканом, карамелизованный пекан, сливочный крем с пеканом и карамель с мисо пастой.
Вкус — ореховый, с контами с карамели и умами вкусом мисо пасты.

​

7 новых оригинальных вкусов и форм.
Красочный буклет с фото и рецептами в электронном формате.
Подойдет начинающим и практикующим кондитерам

7 удивительных форм и вкусов:

1. Камамбер с клюквой
2. Грейпфрут
3. Жвачка Бабл гам
4. Лайм
5. Пекан
6. Финик
7. Корзиночка с голубикой (чизкейк внутри!)

Ароматная начинка соответствует внешнему виду десерта – и все это в тонком и хрустящем шоколадном корпусе.
Соберите всю коллекцию трендовых корпусных десертов!

​

В книге 60 рецептов: омлет, который складывается пополам и тянется сыром. Сырники с румяной корочкой без пшеницы и без манки. Стопка панкейков, где масло тает в дырочках. Стакан шоколада, тарелка с лососем, каша без крупы, кружка-кекс за 3 минуты, пока чайник ещё закипает.

Все рецепты — в граммах, с понятным «что делать дальше» и КБЖУ. Наливайте кофе. Завтрак уже есть.

​

Шоколад считается одной из самых сложных тем в кондитерском деле.
Но за годы преподавания я убедилась: большинство ошибок возникают не потому, что шоколад капризный. А потому, что человеку никто не объяснил, что именно происходит в процессе.
Когда появляется понимание, исчезает необходимость действовать наугад. Вы начинаете видеть закономерности, понимать причины ошибок и уверенно повторять результат.
Именно поэтому после курса вы умеете не просто повторять рецепты, а самостоятельно работать с шоколадом.

Этот курс для тех, кто:

• Любит шоколад, но пока не решается начать
  Кажется, что для работы с шоколадом нужны дорогие инструменты, сложное оборудование и годы опыта
  
  
• Уже пробовал работать с шоколадом
  Но он покрывается налётом, не выходит из формы, ломается, плохо темперируется или каждый раз ведёт себя по-разному

• Хочет готовить шоколадные изделия профессионально
  Для себя, семьи, клиентов или собственного ассортимента, понимая процессы, не повторяя действия по рецепту

Чему вы научитесь:

• Понимать, как работает шоколад
  
• Темперировать шоколад спокойно и получать стабильный результат
  
• Создавать трюфели, плитки, нарезные и корпусные конфеты
  
• Уверенно владеть базовыми шоколадными техниками
  
• Работать с ганашами и корпусами
• Соберете готовую коробку собственных шоколадных изделий

Программа курса

Неделя 0. Подготовительный этап
Приготовите первые базовые заготовки, которые станут основой дальнейшей работы

Прежде чем перейти к практике, вы разберётесь с продуктами и инструментами.
— как выбрать шоколад
— чем отличаются разные виды шоколада
— как хранить ингредиенты
— для чего нужны масло какао, технические сахара, пралине и ореховые пасты

Неделя 1. Знакомство с шоколадом
Вы узнаете, как появился шоколад, как его производят сегодня и как оценивать его вкус. Попробуете разные виды шоколада и научитесь подбирать специи для горячего шоколада.

Неделя 2. Темперирование
Одна из самых важных тем курса. Вы поймёте, зачем вообще темперировать шоколад, познакомитесь с разными способами темперирования и освоите метод посева. После этого сделаете свои первые шоколадные плитки и простой шоколадный декор.

Неделя 3. Первые изделия без форм
Научитесь работать с темперированным шоколадом без специальных форм. Приготовите шоколадные скалы, мендианты и шоколад на палочке. Поймёте, как правильно сочетать шоколад с орехами, фруктами и другими добавками.

Неделя 4. Ганаш и трюфели
Разберётесь, как устроена шоколадная эмульсия. Научитесь готовить стабильный ганаш, формовать трюфели, покрывать их шоколадом и создавать аккуратный декор. Приготовите несколько видов трюфелей.

Неделя 5. Работа с формами
Освоите изготовление шоколадных корпусов. Научитесь работать с формами, делать шоколадные шары и яйца, правильно стабилизировать шоколад и собирать изделия без трещин и сколов.

Неделя 6. Нарезные конфеты
Научитесь готовить шоколадные пласты, правильно их нарезать и покрывать шоколадом. Освоите несколько простых техник декора, которые делают изделия аккуратными и законченными без сложного окрашивания.

Неделя 7. Корпусные конфеты
Сделаете свои первые корпусные конфеты. Разберётесь в последовательности работы, научитесь готовить начинки, правильно закрывать корпус и избегать самых распространённых ошибок.

Финальный проект курса
Создайте свою коллекцию с нуля
В завершение курса вы соберёте собственную коробку шоколадных изделий.
Полноценная шоколадная коллекция, которая станет итогом восьми недель практики. Это тот момент, когда большинство студентов впервые понимают: «Я действительно умею работать с шоколадом».

Тариф Самостоятельно

• Подробные видео-уроки в HD, удобный формат просмотра
• Грамотно составленная программа с усложнением «по нарастающей»
• 46 уроков
• >100 видео+ тех.карты ко всем изделиям

Старт 12 октября 2026
Цена 14700 руб. (150 евро)

​

Почему вам нужен именно этот курс:
Вкусный, красивый, воздушный хлеб — это не только "ингредиенты + температура".
Это — технология.
Это — что, когда и зачем вы делаете на каждом этапе.

❌ Добавили дрожжи, но тесто не поднялось?
❌ Вроде сделали всё "по инструкции", но хлеб тяжёлый или плоский?
❌ Корочка не хрустит, а мякиш сырой?
⠀
Вот почему на всех моих курсах — я не просто «даю рецепты».
Я объясняю каждую манипуляцию, зачем она нужна, и как она влияет на конечный результат.
Это пошаговый, понятный план, который приводит к стабильному результату — хоть дома, хоть в мини-пекарне.

И курс по хлебу, который стартует совсем скоро — не исключение.
Система, логика, забота и… технологии, которые работают.

Программа курса (Тариф Домашний)
Модуль 1. Погружение в хлебопечения
Модуль 2. Основы хлебопечения. Пшеничные хлеба
Модуль 3. Закваска без стресса. Базовый ассортимент хлебов на закваске

Два месяца доступа к платформе.
Поддержка от Ольги в течение 4 недели
1 раз в две недели общий zoom с ответами на вопросы.
PDF-памятки и чеклисты, техкарты.

​

В этом году День знаний — праздник не только для детей!
От ежедневной кухонной рутины к системе и новому этапу в жизни:

• Больше свободы от кухни
• Больше энергии, радости и творчества
• Развитие и личный рост

Мы думаем:

Когда-нибудь, когда дети вырастут у меня будет больше времени на себя.
Сколько лет вы ещё готовы жить в режиме «мне пока не до себя»?

Дело не в том, что вам не хватает времени.
И не в том, что нужно научиться успевать еще больше.

Задача — начать управлять свой жизнью и выстроить все процессы по шагам:

• снизить время, которое вы проводите на кухне
• «освободить голову» от мыслей о готовке и других сотни задач, которые вы «должны» делать
• выстроить систему питания в семье
• делегировать часть бытовых задач другим членам семьи (они хотят вам помочь, просто не знают как)
• увидеть стратегию своего личного роста
• заполнить освободившиеся время, тем, что вас по настоящему наполняет

Программа:

1 этап. Освобождаем время:

Начинаем с главного — освобождения время от ежедневной готовки, уборки, покупки продуктов.

Начнем учебный год не с того, чтобы добавить в вашу жизнь еще одно дело. Ежедневная готовка и быт самые незаметные «пожиратели» времени.

В результате:

• у вас будут свободные вечера
• утро будет без стресса и спешки
• в выходные будете отдыхать
• сможете «выдохнуть» и расслабиться

В холодильнике и морозилке у вас есть запас домашней еды, а приготовить завтрак, обед или ужин занимает 10–15 минут.

2 этап. Больше сил, энергии и денег:

На первом этапе мы решили одну из главных проблем — освободили время от ежедневной готовки.

Теперь сделаем так, чтобы еда давала семье больше — здоровья, энергии, удовольствия, а забирала меньше денег, сил и внимания.

От того, что и как мы едим каждый день, зависит наше самочувствие, энергия, здоровье и семейный бюджет. И на этом этапе мы начнем управлять всем этим.

В результате:

• Больше энергии, через правильное питание
• Сохранение бюджета до 20%, через плановые покупки
• Меньше тревоги, через планирование меню
• Больше удовольствия, от еды которая получается по настоящему вкусной
• Вы будете кормить семью более вкусно, разнообразно и полезно, при этом освободите еще больше сил и времени для жизни вне кухни.
• Вы почувствуете себя хорошей хозяйкой, не потому что провели весь день у плиты, а потому что организовали процесс так, чтобы у вас было время на себя, а семья ела домашнюю еду,

3 этап. Реализация своих целей в жизни и работе:

Мы уже навели порядок на кухне и освободили часы от бытовой рутины. Но жизнь — это не только кухня. На этом этапе мы будем разбираться с вашей жизнью целиком.
Вы проанализируете разные сферы жизни, определите ваши настоящие цели и приоритеты и начнете выстраивать собственную стратегию развития.
Вы создадите понятный маршрут: где я сейчас → чего хочу → что мне мешает → от чего нужно освободиться → на чем сосредоточиться → какие шаги приведут меня к цели.

Вы работаете? — разберетесь, как быть эффективнее, вырасти и начать больше зарабатывать.
Занимаетесь своим делом или бизнесом? — определите точки роста, начнете больше делегировать и выстроите стратегию развития бизнеса без постоянной перегрузки.
Занимаетесь семьей и домом? — найдете возможности освободить пространство для себя, своих интересов, обучения, хобби или подработки.

В результате:

• разберетесь с задачами, которые забирают энергию (ведь дело не только в кухне)
• определите свои настоящие цели и приоритеты
• составите стратегический путь своего развития
• найдете точки для профессионального, творческого и финансового развития
• станете спокойнее, почувствуете что у вас жизнь под вашим контролем

4 этап. Создаем привычку правильного питания у детей:

Следующий шаг — перестать быть единственным человеком в семье, который отвечает за еду.

Дети постепенно учатся самостоятельно собирать себе перекусы и простые приемы пищи и включаются в домашние процессы.

В результате:

• ребенок знает, что взять с собой
• может самостоятельно собрать себе еду
• становится меньше вопросов «Мам, что мне поесть?»
• часть ежедневной нагрузки уходит с мамы
• дети становятся самостоятельнее

5 этап. Новое хобби и дело которое дает энергию:

Пора освободившееся время потратить на то, что приносит удовольствие.
Организовав основные процессы, кухня перестает раздражать.
Вы начинаете любить готовить, получать удовольствие от создания новых блюд и комплиментов семьи и близких.

А вы замечали что то, что у вас получается, хочется развивать и дальше?
И здесь меняется сам смысл готовки.
До этого мы учились сокращать бытовую рутину.
Хлеб. Булочки. Пироги. Красивое тесто. Аромат домашней выпечки.

В результате:

• вы осваиваете разные виды теста
• учитесь печь домашний хлеб
• готовите выпечку, которой хочется угощать близких
• экономите деньги на походах в пекарню
• возникает удовольствие от собственного мастерства

6 этап. Возвращаем в жизнь радость и творчество:

Помните все эти красивые торты, пирожные и десерты из кондитерских, на которые смотришь и думаешь: «Это точно не для меня, это слишком сложно…» Теперь это вам по силам!
Но превращать кухню в кондитерский цех не придется и не нужно освобождать выходной для торта.
Здесь продолжает работать главный принцип «Меню недели»:

Не делать каждый раз всё с нуля.
Мы освоим подход, которым пользуются профессиональные кондитеры: один раз готовим комплекты базовых заготовок, правильно их сохраняем, а затем собираем из них десерты и шикарные торты за 30-60 минут!

В результате:

• сможете приготовить домашний десерт к чаю примерно за 30-60 минут
• вы осваиваете новые кондитерские техники
• умеете работать с заготовками для десертов
• создаете красивые домашние десерты
• получаете новый навык, которым действительно можно гордиться

7 этап. От хорошей хозяйки — к восхитительной:

На этом этапе мы поднимем ваши кулинарные навыки еще на новый уровень.
Восхитительная хозяйка — не та, которая провела пять часов у плиты.
Это та, которая ставит на стол потрясающее блюдо, спокойно садится рядом с гостями и слышит: «Как у тебя это получается?»

Дело не в количестве усилий. Дело в знаниях и технологиях.
На этом этапе научимся готовить так, как готовят профессиональные шеф-повара ресторанов.
Мягкое мясо с идеальной текстурой. Сочная куриная грудка, которую сложно пересушить. Нежная рыба. Овощи правильной степени готовности. Утиная грудка, каре ягненка, стейки, морепродукты. И даже идеальное яйцо пашот и крем-брюле.

Причем для этого не придется часами стоять у плиты и осваивать сложные техники.
Ваше участие — минимальное. Используем су-вид, который и готовит практически без вашего участия.

В результате:

• научитесь стабильно получать мягкое, сочное мясо, курицу и рыбу
• освоите новые блюда ресторанного уровня
• получите еще больше восхищения от ваших близких

Результат программы:

• Свободные вечера
  Ужин не требует часа у плиты. Основная работа сделана заранее, а еда появляется на столе за 10–20 минут
• Теплые отношения в семье
  Семья чаще собирается за одним столом. Дома есть вкусная разнообразная еда, которую любят взрослые и дети
• Реализация, как женщины и личности
  Меньше бытовой нагрузки. Понимание своего жизненного пути, целей и стратегии развития
• Новое вдохновляющее хобби
  Десерты как в дорогой кондитерской, домашний хлеб, ресторанные блюда — почувствуйте что вам подвластно, то что вчера казалось сложным

Авторы:

• Дарья Черненко
  автор и руководитель Кулинарной школы хорошей хозяйки
• Евгений Бардук
  шеф-повар
• Ольга Бедских
  шеф-пекарь
• Егор Целовальников
  шеф-повар
• Рантик Празян
  шеф-повар
• Сабина Мамедова
  шеф-повар

​

Рыба — продукт не сложный, а деликатный. Она требует не столько мастерства, сколько понимания.
Научитесь понимать рыбу: выбирать качественную и готовить её сочно, вкусно и без ошибок — от минтая до форели.

Этот курс для вас, если:

• Вы не знаете, как выбрать и где купить качественную рыбу.
• Избегаете готовить рыбу — боитесь испортить или что будет невкусно.
• Вы готовите 3−5 блюд из рыбы, а хочется разнообразия.
• Хотите есть полезную еду, но не жертвовать вкусом и удовольствием.
• Вы планируете бюджет и не хотите попадаться на уловки производителей.
• Рыба выходит сухой, разваливается и прилипает к сковороде.
• Хотите накормить рыбой детей и прочих не-любителей.

Как устроен курс:

1. Теория
Как выбирать рыбу и морепродукты и не попадаться на уловки производителей. Как готовить любой вид рыбы вкусно и без ошибок.
Видео-лекции и книга на 185+ страниц

2. Практика
16 практических уроков и 35+ блюд. Освоим жарку, запекание, припускание, засолку, рыбный фарш, супы, закуски, сложные блюда и морепродукты.
Каждый урок — не просто рецепт, а набор техник и принципов, которые вы будете применять и в других блюдах.

3. Бонусы
70+ проверенных рецептов из книг шефа, советы и идеи заготовок, готовые конспекты всех уроков, сертификат, прямой эфир с шефом и чат единомышленников.

Что изменится на вашей кухне:
(Результаты после курса)

• Вы перестанете бояться рыбы и будете готовить без ошибок
• Придёт уверенность готовить из головы, а не по рецепту
• Научитесь влиять на сочность и вкус рыбы
• Вы и близкие полюбите рыбные блюда
• Ваш рацион станет полезнее и разнообразнее
• Кулинарные навыки вырастут в разы

Подход шефа к обучению:
(Как устроен курс)
Илья Лазерсон учит не отдельным рецептам, а принципам приготовления: поняв технику на одном блюде, вы сможете применять её к десяткам других. Вы не просто повторяете блюдо за шефом, а осваиваете логику работы с рыбой — и постепенно учитесь готовить без опоры на рецепт.
К каждому уроку — видео и текстовый конспект с граммовками. Открывайте прямо у плиты в любое время — с телефона или компьютера. Курс доступен сразу после оплаты.
Помимо основных уроков — 70+ дополнительных рецептов из рыбы, шпаргалки, идеи для заготовок и советы от шефа. Всё, чтобы вы готовили легко и разнообразно: от быстрого ужина до праздничных блюд.

Спойлер: Программа и бонусы:

Программа курса:

1. Теория — база и принципы

Изучаем кулинарные свойства рыбы и принципы, чтобы вы уверенно готовили любую рыбу, понимая её вид и удачные блюда. Готовим как доступные виды — минтай, сельдь, скумбрию, мойву, кальмара, — так и продукты для особого случая: форель, тунца, осьминога.

Лекция 1. Виды рыбы: чем отличаются и как их правильно готовить
Чем отличается морская рыба от речной, от чего зависит костлявость и жирность, почему одна рыба дороже другой. Как выбрать способ приготовления в зависимости от типа рыбы и почему.

Лекция 2. Как выбрать качественную рыбу и не дать себя обмануть
Как выбрать рыбу в магазине: оценить качество, распознать уловки производителей и покупать выгодно. Какая рыба на самом деле лучше — охлажденная или замороженная. Правильная разморозка без потери сочности.

Лекция 3. Принципы приготовления рыбы: частые ошибки и как их избежать
Почему рыба получается сухой, разваливается и прилипает — и как это исправить. Вы поймете принципы, перестанете бояться рыбы и сможете легко управлять её сочностью и вкусом.

Бонус: шпаргалка по всем видам рыбы, которые можно найти в магазине. Характерные отличия каждого вида и самые удачные блюда.

2. Практика — рецепты и техники

На примере 35 блюд изучаем основные кулинарные техники и как сделать рыбу сочной и вкусной любым способом.

Урок 1. Разделка рыбы дома: быстро и без лишних отходов
Универсальная схема разделки на примере форели. Как снять чистое филе и кожу, удалить кости и использовать голову, хребет и обрезки для бульона.

Урок 2. Жарка рыбы: 5 способов в панировке и без
Судак в картофельной панировке, жареная камбала, форель в специях, хрустящая мелкая рыбка и сибас «Меньер». Как добиться хорошей корочки, сохранить сочность и не оставить половину рыбы на сковороде.

Урок 3. Запекание рыбы: в солевом коконе и «конфеты» с овощами
Целая рыба в соли и судак с овощами в пергаменте. Два эффектных способа приготовить сочнейшую и полезную рыбу, которая понравится всем!

Урок 4. Припускание рыбы: в соусе «Белое вино» и по-польски
Техника мягкого и сочного приготовления рыбы на примере блочного филе. Приготовим минтая в сливочно-винном соусе и треску с польским соусом из яйца, масла и укропа.

Урок 5. Рыбный фарш: котлеты из белой и красной рыбы
Два разных фарша — из щуки и форели. Как подобрать добавки, правильно вымешать и охладить массу, чтобы котлеты держали форму, но оставались нежными и сочными.

Урок 6. Рыбный бульон и прозрачная уха
Как получить насыщенный прозрачный бульон, используя головы, хребты и хвосты. Приготовим уху с судаком и разберём правильную последовательность закладки продуктов.

Урок 7. Как накормить детей и других не-любителей рыбы
Хрустящие наггетсы из минтая и сливочная паста с форелью и брокколи. Понятные вкусы и отсутствие костей — для тех, кто обычно говорит: «Я рыбу не люблю».

Урок 8. Фаршированная рыба: классическая щука целиком
Как снять кожу с щуки «чулком», приготовить нежный фарш, аккуратно наполнить тушку и довести её до готовности на водяной бане. Праздничная рыба, которая шикарно выглядит на столе и удивит гостей.

Урок 9. Тунец: правильная обжарка и салат «Нисуаз»
Принципы жарки стейка из тунца для сохранения его сочности. Соберём классический салат «Нисуаз», который является полноценным блюдом.

Урок 10. Рыбные закуски: форшмак, два риета и салат из печени трески
Четыре простые закуски из солёной, готовой и консервированной рыбы. Учимся управлять текстурой, жирностью и превращать даже остатки рыбы в новое блюдо.

Урок 11. Засолка рыбы дома: форель трёх вкусов, сельдь и скумбрия
Сухой посол и в тузлуке: пропорции соли и сахара, сроки и безопасность. Приготовим три варианта форели, домашнюю соленую сельдь и скумбрию «Мурманское сало».

Урок 12. Блюда из сырой рыбы: тартар, севиче, хе и тёплое карпаччо
Какую рыбу безопасно есть сырой и почему важна глубокая заморозка. Четыре блюда и техники работы с нарезкой, кислотой, остротой и температурой.

Урок 13. Креветки: быстрая жарка и креветочный коктейль
Как выбирать, размораживать и очищать разные виды креветок. Приготовим классический салат-коктейль и креветки по-португальски с чесноком, маслом, петрушкой и острым перцем.

Урок 14. Мидии и ракушки: три способа приготовления
Мидии в холодном томатном маринаде, под чесночным бешамелем и в собственном соку с белым вином. Как выбрать нужный формат мидий, правильно подготовить и не перегреть.

Урок 15. Кальмары и осьминоги: быстрый и долгий способы
Как приготовить кальмар нежным за 60 секунд и сделать с ним шикарный салат. Сварим щупальца кальмара (или осьминога) и подадим по-средиземноморски.

Урок 16. Рыба и тесто: праздничная кулебяка с форелью
Приготовим трехслойную кулебяку: из сочного риса с бешамелем, филе красной рыбы и припущенного шпината. Тонкости работы со слоеным тестом и блинчиками.

Бонусы:
1. Заготовки из рыбы: правила, советы и идеи
2. Рыбные консервы и пресервы: как выбрать и что приготовить.
3. Как засолить сырую икру

3. Бонусы и доп. материалы

Книга по курсу для скачивания — все конспекты уроков и рецепты в одном файле, 100+ страниц, с картинками и таблицами. Удобная шпаргалка, которая всегда под рукой — на кухне, в телефоне или в распечатанном виде. Останется с вами навсегда.

70 доп. рецептов из книг шефа — чтобы рыба никогда не надоедала. Быстрые ужины, салаты, супы, праздничные блюда — откройте в любой момент, когда нужна новая идея.

Подборка лучших видео-рецептов с ютуб-канала для дополнительного вдохновения. Дублируем на ВК Видео и Дзен для просмотра из РФ.

Прямой эфир «Вопрос-ответ» + запись. Шеф ответит на реальные вопросы учеников — живо, по делу и с фирменным юмором.

Тариф Красная рыбка
3 видео-лекции по теории и конспекты
16 практических уроков с пошаговыми рецептами, картинками, принципами
Удобные шпаргалки по видам рыбы, её выбору, заготовкам и другим важным темам
70+ рецептов из рыбы — из бумажных книг шефа
Книга для скачивания со всей информацией из курса
Подборка видео-рецептов с канала
Прямой эфир «вопрос-ответ» по курсу

​

Вкус - который заботится о здоровье: Для клиента - больше ценности в одной баночке. Для кондитера - новый аргумент продавать не ценой, а продуктом.

Преимущества этих ЗОЖ-десертов:

1. Продукт нового поколения
- Это уже не просто десерт "без сахара"
- 4 гр. коллагеновых пептидов в каждой порции
- пребиотические пищевые волокна
- чиа, матча, спирулина, ягода и другие функциональные ингредиенты
- Продукт, за дополнительную ценность которого клиент готов платить.

2. Вкус, за которым возвращаются
- Никакого ощущения "диетического десерта"
- Воздушные муссы + яркие ягодные и тропические вкусы + мягкие компоте
- без сахара
- без лактозы
- без глютена
- от 120-155 ккал на 100 гр.
Сначала хочется из-за состава. Возвращаются - из-за вкуса.

3. Выделяют среди конкурентов
- ЗОЖ-десертов на рынке становится все больше. Но здесь вы продаете не очередное "без сахара", а совершенно другую концепцию:
- функциональный состав
- современная подача
- понятное позиционирование
- эффектный внешний вид
Такой продукт не приходится сравнивать с обычным десертом только по цене.

4. Удобны для производства
- Рецептуры разработаны под заморозку и стабильную работу кондитера.
- можно готовить партиями заранее
- меньше зависимости от ежедневных заказов
- понятная порционность и техкарты
Больше контроля над производством - меньше работы "день в день".
После курса у вас будет готовая линейка десертов, которую можно сразу добавить в ассортимент и начать продавать.

Курс для вас, если вы хотите:

Предложить первой то, что только становится трендом:
- Удивите клиентов новым продуктом раньше, чем им заполнится рынок.
- актуальный формат
- сильный инфоповод для соц.сетей
- возможность первой занять новую нишу

Расширить аудиторию и получить новых клиентов:
- Все больше людей выбирают продукты, которые соответствуют их образу жизни и при этом остаются настоящим десертом.
- аудитория ЗОЖ и wellness
- люди, следящие за питанием
- клиенты, которым важны состав и КБЖУ

Быть уверенной, что у вас все получится:
- Даже если раньше вы не работали с коллагеном, пребиотиками и суперфудами - я проведу вас через весь процесс пошагово.
- понятная технология
- доступные процессы
- точные граммовки
- стабильный результат

Программа:

1 модуль:
- Без лишней воды. Только практическая информация и технологии, которые вы сразу сможете применить.
- без теории ради теории
- только то, что дает результат

4 топ-вкуса:
- Вкусы подобраны так, чтобы закрывать разные предпочтения клиентов.
- Готовый продающий сет - не нужно придумывать ассортимент.

Какие вкусы мы будем готовить:

- Малина-каламанси: Нежный кокосовый мусс с яркой малиной, экзотической цитрусовой кислинкой каламанси и сочным ягодным послевкусием.
- Манго-матча: Нежный кокосовый мусс с благородной терпкостью матча и сочным тропическим манго.
- Черника-спирулина: Нежный кокосовый мусс с насыщенной черникой, деликатными нотами спирулины и сочным ягодным конфи.
- Клубничный мохито: Нежный кокосовый мусс со спелой клубникой, освежающей кислинкой лайма и прохладными нотами мяты.

Что получите:

- Чек-лист "Инвентарь и ингредиенты": Вы не тратите время на поиск и сразу понимаете, что нужно.
- Технологические карты: Точные граммовки и процессы, которые остаются у вас навсегда.
- Видео-уроки к каждому рецепту: Вы видите весь процесс и повторяете без ошибок.

Получите эксклюзивные рецепты и технологии для создания уникальных ЗОЖ-десертов, которые покорят ваших клиентов.