Складчина: новые складчины на курсы и тренинги | страница 11

​

Мини-онлайн курс "Влажное тесто: Фокачча".
На курсе будут самые модные на сегодняшний день формовки.
Объявление сделаем в ближайшую субботу с максимально выгодной ценой.

Сегодня замесила тесто на миксере. На курсе по Фокачче дам рекомендации для замеса влажного теста на миксере. Результат на фото.

Меню:

• Фокачча (как сэндвич с курочкой)
• Фокачча в форме со всякими посыпками
• Пицца-пиде с мясом
• Пицца-пиде с песто
• Пицца супер-мега-сырная нестандартной формовки

​

Пандоро в прямом эфире.

За 3 дня вы приготовите пандоро, который держит форму и тянется волокнами.

Даже если раньше ничего не получалось или вы никогда не пробовали.

Пандоро — это выпечка, за которую берутся единицы.

Потому что при работе просто «по рецепту» он почти никогда не получается — даже если всё взвешено до миллиграммов:

• тесто теряет структуру
• не держит форму
• превращается в обычную сдобу

Поэтому его чаще покупают в пекарнях, а не готовят дома. На запеке вы пройдёте весь процесс под контролем и получите в домашних условиях результат уровня витрины.

Уже на эту Пасху вы получите пандоро с тянущейся, шелковистой структурой.

Без выращивания закваски, дорогой муки и ночных дежурств.

Вы:

1. понимаете, что происходит на каждом этапе
2. видите, когда остановиться и когда ставить в печь
3. получаете ту самую волокнистую структуру, а не плотную сдобу
4. сможете повторить результат без экспериментов

Вы получите технологию работы с дрожжевым тестом.

Которая даёт вкус и аромат уровня заквасочного пандоро:

1. без выращивания закваски и сложного ухода
2. с глубоким вкусом и ароматом
3. с понятными шагами, которые можно повторить

На этой же технологии можно готовить панеттоне и другую венецианскую сдобу.

Формат:

• Совместный запек в течение 3 дней
• Прямые эфиры 27–29 марта с возможностью задавать вопросы

​

Видео приготовление Птичьего молока (классического)

3 вкуса:

Сливочная карамель
Классическая (как в Советском Союзе)
Клубника со сливками

3 тех. карты:

Без обратной связи
Список инвентаря и ингредиентов

​

4 тех.карты:


Видео приготовление карамели
Видео приготовление нуги
Видео приготовление и сборка батончика

4 вкуса:

Темный шоколад-перец Чили-манго
Рис воздушный-карамель
Фисташка-малина-нуга
Арахис-кокос-лайм

​

Торт по мотивам шоколадки Bueno — это тонкий шоколадный корпус в виде корзиночки, а мусс сочетает деликатную воздушность и богатый ореховый вкус.

Нежнейший, словно облако, мусс таит в себе глубину и шарм благородных ореховых нот.

Каждое прикосновение ложечки открывает мир утончённых ощущений: сначала чувствуешь лёгкую прохладу сливочно-орехового крема, плавно переходящую в восхитительную вафельную крошку и шоколадный бисквит, оставляя долгое послевкусие полной гармонии.

Также торт представлен в трёх вариантах подачи. Вы научитесь не только готовить этот вкусный десерт, но и красиво оформлять его

​

«Десерт, который нужно» — это проект с разноплановыми рецептами на каждый день и праздник.
Все рецепты не содержат сахара, глютена, животных продуктов.
Рецепты оформлены в сборники и сопровождаются видео-приготовлением.

Проект находится в закрытом канале телеграм. Хотела просто рецептики выкладывать, а в итоге этот проект больше похож на образовательную программу!

Начинаем с базы — с печенья. Сначала мы познакомимся и изучим практически все виды теста. А дальше программа будет идти на углубление и знания будут дополнять друг друга. Но в то же время все рецепты останутся легкими в приготовлении.

Содержание:

• Печенье кукис ореховое
• Печенье кукис шоколадное
• Печенье имбирное
• Печенье «шишки»
• Мастер-класс «Птичье молоко»
• Ягодное желе
• Ягодный джем
• Глазурь для декора печенья на кокосовом креме
• Глазурь для декора на аквафабе
• Шоколадный пирог
• Порционный десерт в стакане
• Прямой эфир «Вафли»
• Сборник «Вафли»
• Безе
• Протеиновые порционные кексы:
  • Шоколадный брауни-кекс
  • Миндальный кекс
  • Зеленый кекс «Тыква-матча»
• Киш с грибами
• Тарт «Яблоко-клюква»
• Кекс с орехами и сухофруктами
• Мастер-класс «Зефир»
• Торт «Вишня-шоколад»
• Куличи (4 рецепта) / Хлеб
• Ферментация орехов
• Не Творожная Пасха
• Карамель:
  • Сливочная
  • Соленая
  • Шоколадная
  • Яблочная
• Шоколадный кекс с начинкой
• Шоколадная глазурь
• Батончик «Марципан-карамель»

​

Бисквитный торт «Натс»:
Пористый шоколадно-ореховый бисквит
Воздушная нуга-суфле
Сливочный крем
Мягкая карамель с орехами
Насыщенный ореховый ганаш
Крем для сборки торта
Крем для финишного покрытия
Видео приготовления, пошаговая технологическая карта.

​

Подробный видеоурок с техкартой, в котором мы приготовим:
-бисквит Брауни
-карамелизованные бананы
-карамельное креме
-ванильный крем
-шоколадный мусс
-шоколадный декор "новогодние часы"

​

Эта группа — не просто о рецептах.
Это о знаниях, технологиях и будущем кондитерского дела.

Программа на март 2026:

12 марта
Интенсивный подсластитель монк фрукт:

• химический состав и свойства
• влияние на организм
• особенности применения

17 марта
Укрощение строптивого глютена:

• биохимия глютена
• в чем вред
• перекрестные реакции

20 марта
Маркировка «Без глютена»:

• нормативна база
• нюансы и особенности
• контаминация

26 марта
Куличик

30 марта
Панеттоне

Почему подписка, а не курсы:

• В 2024 году я завершила цикл групповых курсов, чтобы сконцентрироваться на создании глубокого, структурированного обучающего ресурса.
• Теперь все мои знания, исследования и разработки собраны в одном месте — в закрытой группе в Telegram, которая доступна по подписке и будет полноценным профессиональным пособием для кондитеров, пекарей, предпринимателей и просто любителей.

Что вас ждёт в закрытой группе:

• Новые видео каждый месяц — эксклюзивные рецепты и техники, не вошедшие ни в один из моих курсов. В конце каждого месяца будет публиковаться программа на следующий месяц.
• Перервыпуск обновленных рецептов из пройденных курсов.
• Информационные разделы на разную тематику: от разбора инвентаря и ингредиентов до химии процесса.
• Рецепты и материалы, которые подойдут и новичкам, и опытным профессионалам.

Доступные разделы в группе:

• Подкасты и научные исследования
• Ингредиенты: свойства, нутриенты, гликемическая нагрузка
• Гайды по покупкам: ссылки, рекомендации, бренды
• Бисквиты
• Кремы
• Начинки
• Торты
• Десерты
• Выпечка
• Батончики и конфеты
• Мороженое
• Dairy-free: рецепты без молочного белка (крем-чиз, сырки, чизкейки и т.д.)

Автор Ася Гильмутдинова:

• Технолог и R&D-разработчик рецептов в категории без сахара, лактозы и глютена, с пониженным содержанием углеводов, создатель проекта KETOCAKE.
• Уже более 10 лет я создаю и совершенствую низкоуглеводные и диетические рецепты — в моей копилке свыше 250 уникальных разработок, от десертов до выпечки.
• Я обучаю как начинающих, так и профессионалов: провожу индивидуальные консультации и тренинги для кафе, пекарен и кондитерских — на русском и английском языках.
• В своих блогах я бесплатно делюсь простыми и доступными рецептами, по которым уже готовят десятки тысяч людей по всему миру.

Присоединяйтесь к нашему сообществу, углубляйте знания и развивайте свои проекты!

​

Мини-курс по корпусным конфетам и основам работы с формами – как поликарбонатными и пластиковыми, так и силиконовыми. Помимо самих рецептов, в курс входят видео
по окрашиванию форм в цветочном стиле: 8 различных цветков – роза, тюльпан, ромашка, сирень, незабудка, маки, нарцисс и цветок вишни. Также в курсе есть видеоуроки по темперированию
и окрашиванию какао-масла, темперированию шоколада, заливке корпуса, отсадке начинки, и закрытию донышка конфет. Срок хранения конфет по этим рецептам - 4 недели.

Начинки, входящие в курс (без видео их приготовления)

• вишневый бренди: мармелад из вишни, ганаш с вишней, темным шоколадом и бренди
• манго, йогурт и чиа: мармелад из манго, ганаш с йогуртом и ванилью, хрустящий слой с чиа
• малина и мартини: мармелад из малины, ганаш с вермутом Martini Bianco
• медовик с карамелью: ванильная карамель, медовое печенье, ганаш с йогуртом и ванилью
• чизкейк с клубникой: мармелад из клубники, ганаш с творожным сыром, песочное печенье
• раф с карамельным попкорном: карамель с кофе, ганаш с попкорном
• черника, мята и смородина: мармелад из черники, ганаш с черникой, смородиной и мятой
• лимон, груша и цветы бузины: мармелад из лимона и груши, сливочный ганаш с лимоном и ароматом цветов бузины

​

В этот сборник включены 22 вкуса из основного набора, новогодний сборник, а также сборник 6 вкусов.

Всего 34 вкусов:
Дубайский
‌Лотус Себастьян
‌Орео Себастьян
‌Фисташка Брауни Бонусом
‌Дубайский Себастьян
‌Фисташка Ваниль Шоколад
‌Киндер
‌Себастьян по новому и старому рецепту
‌Пахлава
‌Раффаэлло
‌Твикс
‌Три шоколада
‌Тирамису чизкейк
‌Красный бархат
‌Крем брюле
‌Себастьян Тирамису
‌Баунти
‌Себастьян Фисташка
‌Себастьян шоколадный
‌Кофейный Латте
‌Нутелла с экзотической карамелью
‌Баннофи Пай
Манго Маракуйя
Банан Карамель
‌Ферреро Роше
‌Манго Фисташка
‌Орео чизкейк
‌Ломтик чизкейк Бонусом
‌Шоколадный
‌Ньюйорк
‌Фисташка Малина
‌Сникерс двухслойный
‌Сникерс Классика

‌В урок включается:
Подробная Тех карта на каждый чизкейк
Видеоурок с озвучкой с субтитрами
‌Калькуляция на каждый чизкейк
‌Мои Рекомендации
‌Список инвентаря и ингредиентов

​

ЗЕФИРНАЯ ФЛОРИСТИКА NEW для НОВИЧКОВ:
С чего начать обучение зефирным цветам?
Рекомендация миксеров для работы
Ингредиенты, инвентарь, насадки
Яблочный сок без соковыжималки
Как сохранить тепло зефирной массы?
Красители и работа с ними

Главные правила для хорошего зефира
Рецепт зефира
Нюансы промежуточных этапов по приготовлению зефирной массы для цветов
Приготовление зефирной массы для цветов
Как работать с зефирной массой перед началом создания цветка?
Технические моменты при работе с зефиром
Ошибки и их решения
Опудривание зефирных цветов
Созревание зефира
Срок годности зефира

Основы для цветов
Роза: основная и большая
Гортензия и соцветие гортензии
Пион: закрытый, с тычинками, большой, большой с тычинками
Бутон пиона
Хризантема
Анемон
Тюльпан
Сирень
Ранункулюс
Клевер
Лилия
Орхидея
Цветок яблони
Маттиола
Ромашка
Бруния
Георгин
Гвоздика
Подсолнух
Верба
Высокая зелень с цветами
Листва
Листики эвкалипта

Как приготовить зефирные цветы заранее на праздники?
Изготовление каркаса букета для цветов (вариант для новичков)
Изготовление каркаса букета для цветов (усложненный вариант)
Варианты упаковки в букет
Упаковка букета в транспортировочную плёнку
Сборка букета из зефирных цветов
Подготовка корзины для сборки букета
Сборка объёмной корзины из зефирных цветов
Созданию фотофона своими руками
Редактирование фото и видео

​

-Зефирный бенто с открыткой
-(+ бисквит)
-(+ мармелад)
-Зефирный бенто с мимозой
-Зефирный бенто с тюльпанами
-Тюльпан прямой насадкой (как на бенто)
-Листики
-Стакан с открыткой
-Стакан с восьмеркой и мимозой
-Стакан с тюльпанами
-Мимоза из вафельной бумаги для букетов
-Сборка подбукетницы
-Сборка букета
-Файлы и ссылки
(рецепт зефира не входит)

​

Программа курса «Эстетика зефирных цветов 2.0»:

‌Вводная часть:
Инструменты и материалы, необходимые для обучения и работы
Необходимые насадки для цветов. Список соответствия «Насадка-Цветок»
Подготовка насадок к работе
Всё о красителях
Подготовка рабочего места
Пошаговый план работы при изготовлении зефирных цветов‌

‌Рецепт и техника создания зефирной массы:‌
Ингредиенты, необходимые для приготовления зефира (видео-обзор)
Технологии приготовления зефира
Приготовление зефира по классической технологии на джеме. Технологическая карта зефира. Ключевые моменты в приготовлении зефира по классической технологии
Приготовление зефира по заварной технологии на соке. Технологическая карта зефира. Ключевые моменты в приготовлении зефира по заварной технологии
Как сохранить тепло. Как работать. Как восстановить зефирную массу, если она начала остывать

‌Самые распространенные ошибки в приготовлении зефира и цветов из него, способы их решения

‌Колористика:
Цветовой круг Иттена
Сочетание цветов
Карта смешивания цветов

Техника создания зефирных цветов:
Как держать мешок (работа с мешком и гвоздиком). Как работать с красителями-распылителями
Отсадка цветов: ‌‌розы и бутоны роз, гортензии, ранункулюсы и бутон ранункулюса, хризантемы, пионы и бутоны пионов, георгины и бутон георгина, нигелла, гербера, ирис, нарциссы (обычный и махровый), ромашки, лилии (обычная и махровая), калла, скабиоза, протея, эустома, маттиола, озотамнус, бруния, анемон, василёк, орхидея Фаленопсис, орхидея Цимбидиум, альстромерия, снежноягодник, лаванда, эвкалипт и веточка эвкалипта, разные виды зелени

Видео полного процесса отсадки цветов из одного замеса
‌
‌Сборка зефирных цветов в букет:
‌Стабилизация зефира
Опудривание зефирных цветов
Установка цветов на основу‌

‌Сборка каркаса и упаковка букета:
Обзор упаковочного материала
Подготовка, сборка и оформление каркаса букета
Подбукетница под наклоном
6 вариантов оформления подбукетниц

‌Транспортировка и хранение:
‌Подготовка букета к транспортировке
Условия хранения зефира
Брендинг и собственный логотип для зефирного флориста
Бирка и что на ней написать‌

‌Оформление зефирных композиций:
‌Сборка и оформление зефирной композиции в корзине
Сборка и оформление ассиметричной зефирной композиции в шляпной коробке
‌Оформление зефирной композиции в букете с углами

Продвижение:
‌Как найти первых клиентов
Как зарабатывать на зефирных букетах

Психология:
‌Как преодолеть блоки, перфекционизм и начать предлагать свои букеты‌‌

Фотография:
Как правильно фотографировать зефирный букет
Настройка камеры телефона
Как правильно фотографировать отдельные зефирные цветы
Нюансы по фото цветов в светлых и тёмных оттенках

​

Программа:

‌1 БЛОК. Вводная часть:
— Инструменты и материалы, необходимые для обучения и работы
— Как правильно выбрать планетарный миксер для работы на заказ
— Самые необходимые насадки для цветов , а так же список какой насадкой какой цветок делается
— Подготовка насадок к работе
— Все о красителях , какие бывают и для чего
— Подготовка рабочего места
‌
‌2 БЛОК. Рецепт и техника создания зефирной массы:‌
— Ингредиенты необходимые для приготовления зефира (видеообзор)
— Какие технологии приготовления зефира бывают
— Техкарта и видео рецепт зефира по классической технологии
— Остановлюсь на ключевых моментах в приготовлении зефира по классической технологии
— Техкарта и видео рецепт зефира по заварной технологии
— Остановлюсь на ключевых моментах в приготовлении зефира по заварной технологии
— Как восстановить массу если она начала остывать

‌3 БЛОК. Самые распространенные ошибки в приготовлении зефира и цветов из него и способы их решения

‌4 БЛОК. Колористика:
— Сочетание цветов с примерами
— Цветовой круг Иттена
— Карта смешивания цветов
— Как сделать нужный оттенок красителя распылителя

5 БЛОК. Техника создания зефирных цветов:
— Как держать мешок (работа с мешком и гвоздиком)
— 24 видео урока по отсадке цветов: ‌3 вида роз, 2 вида бутонов роз, 2 вида гортензий, 2 вида хризантем, Пион, Бутон пиона, Георгин, Бутон георгина, Ирис, Нарцисс обычный, Нарцисс махровый, 2 вида ромашек, Эустома, Анемон, Василек, Орхидея, Лилия, Снежноягодник, разные виды зелени
‌
‌6 БЛОК. Видео полного процесса отсадки цветов из одного замеса
‌
‌7 БЛОК. Сборка зефирных цветов в букет
‌— Стабилизация зефира
— Опудривание зефирных цветов
— Установка цветов на основу
‌
‌8 БЛОК. Сборка каркаса и упаковка букета
—- Подготовка, сборка и оформление каркаса букета
— 3 варианта оформления букета в флористическую пленку
‌
‌9 БЛОК. Транспортировка и хранение
‌— Подготовка букета к транспортировке
— Условия хранения зефира
— Бирка и что на ней написать
‌
‌12 БЛОК. Полезные ссылки